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 Eine der bekanntesten Gew?rzmischungen in Deutschland ist das
Curry-Pulver in der Streudose, das meist zum W?rzen der Curry-Wurst
oder des Curry-Geschnetzelten verwendet wird. Allerdings ist diese
fertige Standard-Gew?rzmischung so gut wie nicht zu vergleichen mit
den vielen Curry-Mischungen, die man in der indischen K?che kennt.
Herkunft:
Das Wort ?Curry? ist urspr?nglich eine Erfindung der Briten w?hrend
ihrer indischen Kolonialzeit. Den Kolonialherren waren die aufwendigen
Mischungen aus den verschiedenen Regionen Indiens zu kompliziert und
liessen sich deshalb eine Art ?Einheitsgew?rzmischung? einfallen - aus
dem indischen Wort ?kari? wurde ?Curry?. Damit hatte die Geburtsstunde
des Curry-Pulvers geschlagen.
Verwendungsart:
Dabei ist unter dem Begriff ?Curry? mehr zu verstehen. Mit ihm
bezeichnet man in Indien nicht nur die Gew?rzmischung, sondern auch
Schmorgerichte mit Sauce aus Gefl?gel, Fleisch, Fisch oder Gem?se,
f?r deren Zubereitung ganz spezielle Gew?rze gemischt werden. Die
indischen Mischungen variieren nicht nur je nach Region, sondern sogar
von Haus zu Haus und jede indische Familie h?tet ihr Geheimrezept wie
einen kostenbaren Schatz.
Indische Frauen r?sten die einzelnen Gew?rze trocken in der Pfanne
ohne Fett, bis sie duften. Dann werden sie im M?rser zermahlen und
miteinander vermischt. Die Hauptbestandteile sind Koriander,
Kreuzk?mmel, Bockshornkleesamen, schwarzer Pfeffer, Muskatbluete,
Zimt, Nelken, Sternanis, Schwarzk?mmel und Kardamom. Chili, Ingwer und
Knoblauch geben dem Ganzen die richtige Sch?rfe und nat?rlich
Kurkuma, eine Wurzel, die dem Curry die gelbe Farbe verleiht.
Aroma und Geschmack:
Im Geschmack sollte das Currypulver harmonisch und ausgewogen sein.
Es schmeckt und riecht feurig scharf und leicht tropisch s?ss.
Einzelne Gew?rze d?rfen nicht besonders hervorschmecken.
Tipp:
- Mag die Qualit?t einer fertigen Currymischung noch so gut sein, an
den Duft und das Aroma von unmittelbar vor der Mahlzeit im M?rser
zerstossenen Gew?rzen reicht sie nicht heran.
- F?r Eilige gibt es in Asia-L?den eine Reihe fertiger
Curry-Pulver-Mischungen vom milden Delikatess-Curry bis zum scharfen
Madras-Curry sowie verschiedene Curry-Pasten.
- Currypulver bei kleiner Hitze am besten gleich am Anfang der
Zubereitung in Fett anbraten, so entfaltet es sein volles Aroma.
http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do
mizil/31986/index.html
:Stichworte: Curry
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: ps & trends - domizil,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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