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Allgemeines ?ber das sterilisieren der pilze.
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 Die meisten Pilze unter Gem?sepilzen eignen sich zum Sterilisieren. Vor
allem ist zu beachten, da? di
e zum Sterilisieren bestimmten Pilze jung und frisch sein m?ssen. Alte Pilze
sollte man schon deshalb
nicht verwenden, weil sie oft schon in einem dem Auge nicht sichtbaren
Verwesungszustand ?bergegange
n sind, infolgedessen mehr Erkrankungen verursachen, als irrt?mlicherweise
genossene giftige. Die Pil
ze werden in bekannter Weise gereinigt, in beliebige St?cke oder Scheiben
geschnitten, in ein Sieb ge
tan, rasch einigemal mit kaltem Wasser ?bersprudelt, um nicht die N?hrsalze
auszulaugen. Nach dem Abt
ropfen bringt man sie in einem gut glasierten Tongeschirr aufs Feuer; jedoch
ohne Wasser, da die Pilz
e beim Erhitzen eine Menge Saft ausscheiden. Mit einer Messerspitze
doppeltkohlensaures Natron und ei
nem E?l?ffel voll Salz auf 1 kg Pilze, erhitzt man die Pilze bis zum Kochen.
Etwas ?berk?hlt f?llt ma
n sie mit einem durchlochten L?ffel in die gut gereinigten Gl?ser. Die
Pilzbr?he filtriert man durch
ein reines Tuch und gie?t sie dann ?ber die Pilze.
Besonders erw?hnt sei noch, da? die geputzten Pilze, wie Champignons u. dlg.
, deren Fleisch sich bei
Schneiden leicht verf?rbt, in ein Wasser gelegt werden, in welchem etwas
Zitronens?ure aufgel?st wur
de. Man kann die Pilze auch in Butter gebraten, also gleich speisefertig
sterilisieren. In diesem Fal
le f?llt man die Pilze so hei? als m?glich in die vorgew?rmten Gl?ser und
sterilisiert 30 Minuten bei
90 Grad C. Das Sterilisieren selbst mu? sehr langsam vor sich gehen, da bei
zu raschem Erhitzen die
schleimige Pilzbr?he j?h aufsteigt, infolgedessen leicht zwischen Glasrand
und Gummiring ger?t und so
ein dichtes Verschlie?en der Gl?ser verhindert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung :
s?mtlicher Hauskonserven, von Fr
au Emilie L?sel, : Wanderlehrerin, Aussig erfa?t: Sabine Becker, 24.
November 1998
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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