  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Allgemeines ?ber das sterilisieren der pilze
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Sonstiges , Information
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Die meisten Pilze unter Gem?sepilzen eignen sich zum Sterilisieren.
Vor allem ist zu beachten, dass die zum Sterilisieren bestimmten Pilze
jung und frisch sein m?ssen. Alte Pilze sollte man schon deshalb nicht
verwenden, weil sie oft schon in einem dem Auge nicht sichtbaren
Verwesungszustand ?bergegangen sind, infolgedessen mehr Erkrankungen
verursachen, als irrt?mlicherweise genossene giftige.
Die Pilze werden in bekannter Weise gereinigt, in beliebige St?cke
oder Scheiben geschnitten, in ein Sieb getan, rasch einigemal mit
kaltem Wasser ?bersprudelt, um nicht die N?hrsalze auszulaugen. Nach
dem Abtropfen bringt man sie in einem gut glasierten Tongeschirr aufs
Feuer; jedoch ohne Wasser, da die Pilze beim Erhitzen eine Menge Saft
ausscheiden. Mit einer Messerspitze doppeltkohlensaures Natron und
einem Essl?ffel voll Salz auf 1 kg Pilze, erhitzt man die Pilze bis
zum Kochen. Etwas ?berk?hlt f?llt man sie mit einem durchlochten
L?ffel in die gut gereinigten Gl?ser. Die Pilzbr?he filtriert man
durch ein reines Tuch und giesst sie dann ?ber die Pilze.
Besonders erw?hnt sei noch, dass die geputzten Pilze, wie Champignons
u. dlg., deren Fleisch sich beim Schneiden leicht verf?rbt, in ein
Wasser gelegt werden, in welchem etwas Zitronens?ure aufgel?st wurde.
Man kann die Pilze auch in Butter gebraten, also gleich speisefertig
sterilisieren. In diesem Falle f?llt man die Pilze so heiss als
m?glich in die vorgew?rmten Gl?ser und sterilisiert 30 Minuten bei
90 Grad C. Das Sterilisieren selbst muss sehr langsam vor sich gehen,
da bei zu raschem Erhitzen die schleimige Pilzbr?he j?h aufsteigt,
infolgedessen leicht zwischen Glasrand und Gummiring ger?t und so ein
dichtes Verschliessen der Gl?ser verhindert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
: s?mtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfasst: Sabine Becker, 24. November 1998
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Info
:Stichworte: Pilz
:Datum : 12.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
