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Culbastija (schnitzel auf jugoslawische art)
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Fleischgerichte
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 Schweinefleisch pro Portion in 2 Scheiben teilen, die Schnitzel klopfen, mit
?l bestreichen und auf d
em Rost von beiden Seiten br?unen und garen, dann salzen und pfeffern.
Die gebratenen Schnitzel in eine vorgew?rmte Sch?ssel legen, mit gehackten
Zwiebeln bestreuen. Dazu B
auernbrot und Paprikasalat reichen.
Am besten schmecken die Schnitzel vom Holzkohlengrill.
Man kann diese Schnitzel auf jugoslawische Art aus Schweinefleisch (wie
vorgeschlagen) bereiten, kann
aber auch andere Schlachtfleischsorten verwenden. Wichtig ist nur, dass es
sich dabei um zartes und
gut abgehangenes Fleisch handelt.
Erl?uterungen
Culbastija, gesprochen Tschulbastija, ist eine modernisierte Fassung des
serbischen Spiessbratens, de
r in Jugoslawien als kulinarischer H?hepunkt eines Ausfluges oder auch eines
Winzerfestes gilt. Die F
euerst?tte wird dabei improvisiert: zwei Astgabeln, in den Boden gesteckt,
tragen den h?lzernen oder
eisernen Bratspiess, der an einem Ende eine Drehvorrichtung haben muss.
Unter dem Spiess wird ein Loc
h gegraben, in dem das Holzfeuer entfacht werden kann. Erst wenn es
niedergebrannt ist und das Feuerl
och nur noch gl?hende Holzkohle enth?lt, darf mit dem Braten begonnen werden
. Der Spiessbratmeister
eguliert die Brathitze, indem er die Glut mit Asche bedeckt, wenn das
Fleisch zu verbrennen droht. W?
hrend des Bratens wird das Fleisch mit Fett oder ?l bestrichen, bis sich
eine feste Kruste gebildet h
at. Innen bleibt es saftig und rosa.
Stichworte: L?nder, Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Balkan, Grillen,
Jugoslawien, Schwein
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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