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Crostini di cavolfiore (blumenkohl-toasts, umbrien)
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Vorspeisen , Suppen
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 Heute serviert man Crostini in der Regel als Vorspeise. Oft werden die
Brotscheiben auch nicht, wie i
m vorliegenden Rezept, in Wasser getaucht, sondern gew?rfelt oder kurz in ?l
gebraten. Fr?her stellte
das Gericht auf den Bauernh?fen Umbriens die erste Mahlzeit des Tages dar,
die man gegen 9 Uhr morge
ns einnahm, nachdem man bereits mehrere Stunden auf den Feldern gearbeitet
hatte, oder man nahm es al
s einfaches Nachtmahl zu sich.
Den Blumenkohl putzen, in kleine R?schen teilen und in Salzwasser garkochen.
Inzwischen werden die Brotscheiben halbiert und im Ofen ger?stet.
Wenn der Blumenkohl weich, aber noch bissfest ist, die R?schen mit einer
Schaumkelle herausheben (das
Kochwasser wird noch sp?ter ben?tigt), in eine Sch?ssel gegeben und mit Salz
, Pfeffer und Oliven?l
ew?rzt. Die gesch?lten Knoblauchzehen werden halbiert und die ger?steten
Brotscheiben damit eingerieb
en.
Das Blumenkohlwasser zum Kochen bringen, die Brotscheiben kurz darin
eintauchen und auf eine Servierp
latte anordnen. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Oliven?l w?rzen, den
Blumenkohl darauf verteilen und
servieren.
* Quelle: Nach:Jole Mattoni,Umbrien in: Mammas K?che, in Toskana, Umbrien
und Ligurien,Spangenberg 1
993 ISBN 3-89409-080-4 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 21 Jun 1995
Erfasser: Rene
Datum: 08.08.1995
Stichworte: Vorspeise, Warm, Blumenkohl, Italien, P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Men?folge, Europa, Gem?se, Blumenkohl, Italien,
P4, Vorspeise, Warm
:Datum : 11.12.2006
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