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Allgaeuer krautkrapfen mit kopfsalatherzen
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Salat
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 Mehl, Eier und Salz zu einem Teig verkneten, einige Zeit ruhen lassen
und dann duenn ausrollen. Schalotten wuerfeln, in Butterschmalz
anschwitzen und den gewuerfelten Schinken dazugeben, dann das
zerpflueckte Sauerkraut. Salzen, pfeffern und 20 Minuten garschmoren.
Jetzt 1 EL frische Butter unterruehren.
Den ausgerollten Teig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden und darin
die Sauerkraut-Fuellung laengs einrollen. Diese Rollen in Stuecke von 5
- 6 cm Laenge schneiden und diese aufrecht in eine Pfanne mit etwas
Butter und 3 EL Wasser stellen. Mit geschlossenem Deckel zehn Minuten
braten.
Von den
Salatk¸pfen die aeusseren Blaetter entfernen, die Herzen in je
zwei Haelften teilen. Auf die Schnittflaeche eine Vinaigrette aus zwei
gekochten Eigelb, Senf, Essig, -l, Salz, Pfeffer und Muskat geben,
darueber nacheinander - jeweils feingewiegt - Persilie, hartgekochtes
Eiweiss und Radieschen.
Butter in einer Pfanne kurz aufschaeumen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen. Mit dieser Gewuerzbutter die angerichteten Krautkrapfen
betraeufeln.
:Stichworte: Krapfen
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Sauerkraut
:Stichworte: Teigware
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 12.2.99
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG
500 Ü Gesiebtes oder Instant-Mehl
5 Eier
1 Prise/n Salz
Ü F_LLUNG
800 g Sauerkraut
200 g Schinken
3 Schalotten
Salz, Pfeffer
30 g Butterschmalz
Ü -SALAT-
2 Kopfsalat
3 Radieschen
2 Gekochte Eigelbe
2 tb -l
4 tb -l
2 tb Essig
3 tb Gehackte Petersilie
1 Prise/n Muskat, Salz,
- Pfeff
Ü -GEW_RZBUTTER
50 g Frische Butter
1 Prise/n Muskat
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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