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Allg?uer krautkrapfen mit kopfsalatherzen
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Salat
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 Mehl, Eier und Salz zu einem Teig verkneten, einige Zeit ruhen lassen
und dann d?nn ausrollen. Schalotten w?rfeln, in Butterschmalz
anschwitzen und den gew?rfelten Schinken dazugeben, dann das
zerpfl?ckte Sauerkraut. Salzen, pfeffern und 20 Minuten garschmoren.
Jetzt 1 EL frische Butter unterr?hren.
Den ausgerollten Teig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden und darin
die Sauerkraut-F?llung l?ngs einrollen. Diese Rollen in St?cke von 5
- 6 cm L?nge schneiden und diese aufrecht in eine Pfanne mit etwas
Butter und 3 EL Wasser stellen. Mit geschlossenem Deckel zehn Minuten
braten.
Von den Salatk?pfen die ?usseren Bl?tter entfernen, die Herzen in je
zwei H?lften teilen. Auf die Schnittfl?che eine Vinaigrette aus zwei
gekochten Eigelb, Senf, Essig, -l, Salz, Pfeffer und Muskat geben,
dar?ber nacheinander - jeweils feingewiegt - Persilie, hartgekochtes
Eiweiss und Radieschen.
Butter in einer Pfanne kurz aufsch?umen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
w?rzen. Mit dieser Gew?rzbutter die angerichteten Krautkrapfen
betr?ufeln.
:Stichworte: Krapfen
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Sauerkraut
:Stichworte: Teigware
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 12.2.99
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG
500 g Gesiebtes oder Instant-Mehl
5 Eier
1 Prise/n Salz
Ü F_LLUNG
800 g Sauerkraut
200 g Schinken
3 Schalotten
Salz, Pfeffer
30 g Butterschmalz
Ü -SALAT-
2 Kopfsalat
3 Radieschen
2 Gekochte Eigelbe
2 tb -l
4 tb -l
2 tb Essig
3 tb Gehackte Petersilie
1 Prise/n Muskat, Salz,
- Pfeff
Ü -GEW_RZBUTTER
50 g Frische Butter
1 Prise/n Muskat
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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