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Crepes suzette flambiert
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Desserts
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 In der einen Geschichte steht eine junge Pariser N?herin im Mittelpunkt, mit
der sich der sp?tere bri
tische K?nig Edward VII - damals noch Prinz von Wales - in einem
verschwiegenen Restaurant zu treffen
pflegte. F?r dieses M?dchen namens Suzette soll der K?chenchef die Crepes
mit der Orangensauce erfun
den haben.
In der anderen Geschichte geht es um eine Schauspielerin namens Suzette, die
Ende des vergangenen Jah
rhunderts an der Comedie Francaise in einer Kom?die mitwirkte, in deren
Verlauf sie jeden Abend einig
e Omelettes verspeisen musste. Zu den Verehrern von Suzette geh?rte der Koch
des Restaurants Marivaux
(direkt neben dem Theater). Er konnte die Qualen der armen Suzette nicht
l?nger mit ansehen und bere
itete jeden Abend f?r die Vorstellung spezielle kleine Crepes zu, die Ihr
dann ganz frisch im Theater
serviert wurden. CREPES
Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, Milch dazur?hren. Ei und
Eigelb zugeben, gut homogen
isieren. Den Teig ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In einer Pfanne kleine,
d?nne Crepes backen.
SAUCE
Die Orangen sch?len, mitsamt weisser Haut. Schnitze aus den Trennh?uten
schneiden. Den Zucker zu brau
nem Caramel schmelzen, die Butter beif?gen und alles gut mischen. Mit dem
Orangensaft abl?schen.
SERVIEREN
Die Crepes zu Dreiecken falten, in die Orangensauce legen und 2 bis 3
Minuten erw?rmen lassen. Cognac
und Grand Marnier erw?rmen, ?bergiessen und flambieren. Die Orangenschnitte
beif?gen und erhitzen. C
repes auf Teller geben, mit der Sauce ?bergiessen.
TIPS
Mit zwei Pfannen arbeiten, damit die eine immer abk?hlen kann. Teig in die
kalte Pfanne geben: damit
wird eine bessere Teigverteilung erreicht. Anschliessend auf heisser Platte
rasch backen.
Eine spezielle Crepe-Pfanne verwenden (d.h. eine Metallpfanne ohne
Beschichtung): ergibt ein schnelle
res Aufheizen bzw. Abk?hlen.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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