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Crepes parmentier mit spargeln
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 Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser weich kochen. Absch?tten
, noch heiss sch?len und
durch das Passevite treiben. Die Butter unterr?hren, dann die Milch beif?gen
. Zehn Minuten stehen la
sen. Ein Ei nach dem andern sowie Mehl unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und
Muskat w?rzen.
Inzwischen den hinteren Stengelteil der Spargeln um 1/3 k?rzen. Die Spargeln
je nach Dicke eventuell
der L?nge nach halbieren. In etwas Salzwasser oder in einem Siebeinsatz ?ber
Dampfknapp weich garen.
Zwiebel, Gurke und Peperoni ganz klein w?rfeln. Die Petersilie fein hacken.
Essig, Senf, Salz, Pfeffe
r und ?l zu einer Sauce r?hren und die vorbereiteten Zutaten beissigen.
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter erhitzen. Darin aus der
Kartoffelmasse kleine K?chlein
von etwa 16 cm Durchmesser backen. Die Crepes nach drei oder vier Minuten
mit Hilfe eines Tellers we
nden und auf der zweiten Seite fertig backen. Warm stellen, bis alle Crepes
gebacken sind.
Die Spargeln auf den Crepes anrichten und mit Kr?uter-Vinaigrette betr?ufeln
. Sofort servieren
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Mehlig kochende Kartoffeln
333 ml Milch
3.333 Eier
2 tb Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter; zum Braten
333 g Gr?ne Spargeln
0.7 sm Zwiebel
0.7 Gew?rzgurke
0.33 Rote Peperoni
0.33 bn glattbl?ttrige Petersilie
2 tb Sherryessig
0.7 ts Salz
Salz
Pfeffer
3.333 tb ?l
Ü -AUS EINER RUBRIK VON-
- Anne-Marie Wildeisen -
- Erfasst von Rene Gagnaux
16.7 g Butter
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