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Crepes mit steinpilzf?llung - crespelle ai funghi
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 F?r die Crepes die Eier in einer Sch?ssel verquirlen. Nach und nach
das Mehl, danach die Milch einr?hren und zu einem kl?mpchenfreien
Teig verarbeiten. Den Teig salzen und pfeffern.
In einer kleinen, beschichteten Pfanne (22 cm Durchmesser) etwas
Butter
bei mittlerer Temperatur zerlassen. So viel Teig hineingeben, dass der
Pfannenboden hauchd?nn bedeckt ist, und einige Minuten hellgelb
backen. Die Crepe herausnehmen und auf diese Weise den gesamten Teig
verarbeiten.
Den Backofen auf 180 ?C vorheizen. F?r die F?llung die Butter in
einem Topf zerlassen. Das Mehl ohne Farbe anschwitzen. Nach und nach
die Milch hinzugiessen und dabei st?ndig r?hren, bis eine gebundene
weisse Sauce entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen. Den Schinken,
den Parmesan und die Pilze einr?hren, die Mischung mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die F?llung essl?ffelweise in die Mitte der Crepes geben. Die
Teigr?nder ?ber der F?llung so zusammenfassen und mit einem
Schnittlauchstengel zuschn?ren, dass sie sich wie eine Bluete ?ffnen.
Die gef?llten Crepes auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech
setzen und in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einer Platte
anrichten und heiss servieren.
:Stichworte: Antipasti
:Stichworte: Pfannkuchen
:Stichworte: Pilze
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 28.5.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DIE CREPES-
3 lg Eier
120 g Mehl
0.25 l Milch
Salz und frisch gemahlener
- Pfeffer
Butter, zum Braten
Ü F_R DIE F_LLUNG
15 g Butter
2 tb Mehl
0.5 l Milch
90 g Gekochter Schinken, gehackt
90 g Parmesan, frisch gerieben
1 Handvoll Getrocknete
- mindestens 30 Minuten
- mindestens 30 Minuten
- in Wasser eingeweicht,
- ausgedr?ckt und gehackt
Salz und frisch gemahlener
- Pfeffer
Frische
- Schnittlauchst?ngel, zum
- Zusammenbinden,
- kurz blanchiert
Ü -
- Lorenza de' Medici
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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