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Crepes mit steinpilzfuellung - crespelle ai funghi
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 Fuer die Crepes die Eier in einer Schuessel verquirlen. Nach und nach
das Mehl, danach die Milch einruehren und zu einem kluempchenfreien
Teig verarbeiten. Den Teig salzen und pfeffern.
In einer kleinen, beschichteten Pfanne (22 cm Durchmesser) etwas
Butter
bei mittlerer Temperatur zerlassen. So viel Teig hineingeben, dass der
Pfannenboden hauchduenn bedeckt ist, und einige Minuten hellgelb
backen. Die Crepe herausnehmen und auf diese Weise den gesamten Teig
verarbeiten.
Den Backofen auf 180 ªC vorheizen. Fuer die Fuellung die Butter in
einem Topf zerlassen. Das Mehl ohne Farbe anschwitzen. Nach und nach
die Milch hinzugiessen und dabei staendig ruehren, bis eine
gebundene
weisse Sauce entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen. Den Schinken,
den Parmesan und die Pilze einruehren, die Mischung mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Fuellung essl¸ffelweise in die Mitte der Crepes geben. Die
Teigraender ueber der Fuellung so zusammenfassen und mit einem
Schnittlauchstengel zuschnueren, dass sie sich wie eine Bluete ¸ffnen.
Die gefuellten Crepes auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech
setzen und in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einer Platte
anrichten und heiss servieren.
:Stichworte: Antipasti
:Stichworte: Pfannkuchen
:Stichworte: Pilze
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 28.5.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DIE CREPES-
3 Ü Eier
120 g Mehl
0.25 l Milch
Salz und frisch gemahlener
- Pfeffer
Butter, zum Braten
Ü F_R DIE F_LLUNG
15 g Butter
2 tb Mehl
0.5 l Milch
90 g Gekochter Schinken, gehackt
90 g Parmesan, frisch gerieben
1 Handvoll Getrocknete
- mindestens 30 Minuten
- mindestens 30 Minuten
- in Wasser eingeweicht,
- ausgedr¦ckt und gehackt
Salz und frisch gemahlener
- Pfeffer
Frische
- Schnittlauchst§ngel, zum
- Zusammenbinden,
- kurz blanchiert
Ü -
- Lorenza de' Medici
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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