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Crepes aux griottes flambees
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Eierspeisen
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 Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in einer Schale
mischen.
Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter R?hren in die
Mehlmischung geben.
Butter portionsweise in eine kleine Pfanne erhitzen und nacheinander 2 sehr
d?nne kleine Eierkuchen (
Crepes) pro serving auf beiden Seiten backen.
Warm stellen.
F?r die F?llung die Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und 30 ml
pro serving abmessen. Ki
rschsaft und Zucker (1) in einem Topf aufkochen. Mit in kaltem Wasser
anger?hrtem Kartoffelmehl binde
n und die Kirschen beigeben.
Die Crepes mit den Kirschen f?llen, einschlagen und aufrollen. Halbieren.
Zum Flambieren Orangen und Zitrone unter heissem Wasser abwaschen. Gr?ndlich
abtrocknen. Zuckerw?rfel
daran reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Fr?chte
halbieren und auspressen.
Butter in der Flambierpfanne heiss werden lassen. Die Zuckerw?rfel und den
Zucker (2) reingeben. Unte
r R?hren schmelzen lassen. Orangen- und Zitronensaft reingiessen und
aufkochen lassen. 1/3 der Chartr
euse zugeben. Crepes darin erhitzen und immer wieder mit Fond besch?pfen.
Die restliche Chartreuse erw?rmen und dar?bergiessen. Anz?nden und
ausbrennen lassen. Sofort serviere
n.
* Quelle: Gepostet von Ursula Geile 30.08.94 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
Stichworte: Eierspeise, S?ss, Sauerkirsche, P4
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Nachspeise, Eier, P4, Eierspeise,
Sauerkirsche
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 120 g Mehl
40 g Puderzucker
0.5 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Spur ;Salz
2 Eigelb
1 Ei
225 ml Milch
120 ml Sahne
Butter; zum Backen
Ü -F?R DIE F?LLUNG-
200 g Sauerkirschen
125 ml Kirschsaft
50 g Zucker; (1)
Ü -F?R DIE SAUCE-
1 tb Orangen
3 Orangen
1 Zitrone
10 Zuckerw?rfel
20 g Butter
30 g Zucker; (2)
60 ml Chartreuse; gelb oder gr?n
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