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Crepes - grundrezept
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   Mehlspeisen , Nudeln
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Milch. Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Ruehrbesen des Elektrischen
Handruehrers verquirlen. Mehl
daruebersieben und gut unterruehren. Dann Weinbrand und zerlassene Butter
untermischen und den Teig mi
ndestens 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer erhitzen und mit wenig
Butterschmalz ausstreichen.
Den Crepesteig vor den Braten durchruehren. Etwas Teig in die Pfanne geben
und einen hauchduennen Crep
es darin von beiden Seiten braten. Zum Wenden ein breites Messer oder eine
Palette nehmen.

Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten Backofen
bei 50Grad (Gas Stufe 1)
zwischen zwei flachen Tellern aufgetuermt bis zum servieren warm halten.

Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt:

Frueher gab es fuer die Zubereitung von Crepes- und Pfannkuchenteigen nur eins
: Mehl und
Eier verquirl
n und erst dann die Milch unterruehren. Besser ist es jedoch genau anders
herum: Dann gibt's keine Klue
mpchen! Fuer Crepes sollten Sie eine Pfanne aus Gusseisen nehmen oder
spezielle Crepespfanne. Zum Brat
en von Crepes nur ganz wenig Fett nehmen.

Und so werden die Crepes hauchduenn: Heben Sie die Pfanne etwas hoch und
giessen Sie wenig Teig mit ei
ner Schoepfkelle vom Rand her in die Pfanne. Pfannkuchen schwenken, zurueck
auf den Herd stellen und de
n Eierkuchen von beiden Seiten backen.
* 4 Portionen mit je etwa 1195 kJ ** Fuer Crepes mit Pikanter Fuellung den
Puderzucker unbedingt wegla
ssen ***Aus der Carina 4 / 88
Erfasser: Barbara
Datum: 29.11.1993
Stichworte: Crepes, Pfannkuchen

Stichworte: Zubereitungsart, Werkzeug, Pfanne, Crepes, Pfannkuchen
:Datum : 11.12.2006

Zutaten:
Ãœ -FÜR 12 CREPES-
0.1 Ü Milch
2 Eier
1 Eigelb
1 gehäufter Tl Puderzucker
abger. Schale von 1/4
- unbeh. Zitrone
1 Pr. Salz
75 g Mehl
1 tb Weinbrand
2 tb Zerlassene Butter
2 tb Butterschmalz

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