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Crepes - grundrezept
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Milch. Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit R?hrbesen des Elektrischen
Handr?hrers verquirlen. Mehl
dar?bersieben und gut unterr?hren. Dann Weinbrand und zerlassene Butter
untermischen und den Teig mi
ndestens 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer erhitzen und mit wenig
Butterschmalz ausstreichen.
Den Crepesteig vor den Braten durchr?hren. Etwas Teig in die Pfanne geben
und einen hauchd?nnen Crep
es darin von beiden Seiten braten. Zum Wenden ein breites Messer oder eine
Palette nehmen.
Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten Backofen
bei 50Grad (Gas Stufe 1)
zwischen zwei flachen Tellern aufget?rmt bis zum servieren warm halten.
Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt:
Fr?her gab es f?r die Zubereitung von Crepes- und Pfannkuchenteigen nur eins
: Mehl und Eier verquirl
n und erst dann die Milch unterr?hren. Besser ist es jedoch genau anders
herum: Dann gibt's keine Kl?
mpchen! F?r Crepes sollten Sie eine Pfanne aus Gusseisen nehmen oder
spezielle Crepespfanne. Zum Brat
en von Crepes nur ganz wenig Fett nehmen.
Und so werden die Crepes hauchd?nn: Heben Sie die Pfanne etwas hoch und
giessen Sie wenig Teig mit ei
ner Sch?pfkelle vom Rand her in die Pfanne. Pfannkuchen schwenken, zur?ck
auf den Herd stellen und de
n Eierkuchen von beiden Seiten backen.
* 4 Portionen mit je etwa 1195 kJ ** F?r Crepes mit Pikanter F?llung den
Puderzucker unbedingt wegla
ssen ***Aus der Carina 4 / 88
Erfasser: Barbara
Datum: 29.11.1993
Stichworte: Crepes, Pfannkuchen
Stichworte: Zubereitungsart, Werkzeug, Pfanne, Crepes, Pfannkuchen
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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