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Crepe suzette mit vanille- oder orangenglace
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 Am Vortag, Crepes vorbereiten: das Mehl in eine Sch?ssel sieben. In
der Mitte eine kleine Mulde machen und Eier hineingeben. Salz, Zucker,
Vanillezucker und Milch hinzuf?gen. Alles mischen, bis ein glatter
Teig entsteht. Geriebene Orangenschalen und zerlassene Butter
unterziehen. Teig zugedeckt mindestens eine gute Stunde ruhen lassen.
Falls zu fest, mit etwas Milch oder Orangenlik?r verd?nnen. Im
Crepe-Pf?nnchen (oder einer Teflonpfanne) wenig Butter zum Schmelzen
bringen, hauchd?nne Crepes backen, auf einen Teller schichten und
k?hl stellen.
In einer Flambierpfanne Butter erhitzen, Zucker dazugeben und leicht
karamellisieren. Mit Orangen- und Zitronensaft abl?schen, unter
R?hren etwas einkochen.
Crepes zweimal falten, sodass Dreiecke entstehen. F?r zwei Minuten in
heisse Sauce legen. Mit Cognac und Grand Marnier ?bergiessen,
flambieren. Auf der restlichen Sauce anrichten und mit 1 oder 2 Kugeln
Orangen-, Zimt- oder Vanilleglace servieren.
:Stichworte: Eierspeise
:Stichworte: S?ssspeise
:Stichworte: Warm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü CREPES-
80 g Mehl
2 Eier
1 pn Salz
1 geh. TL Zucker
10 g Vanillezucker
150 ml Milch
2 Unbehandelten Orangen
- abgeriebene Schale
25 g Butter
Butter; zum Ausbacken
Ü ZUM FLAMBIEREN-
3 tb Zucker
30 g Butter
150 ml Zitrone; Saft
1 Zitrone; Saft
50 ml Cognac oder Weinbrand
25 ml Orangenlik?r; Grand
- Marnier Cointreau
Ü -AUSSERDEM-
8 Kugeln Orangenglace; +/-
- oder Vanilleglace
oder Zimtglace
Ü REF
Josef Imbach, SF 49/2003
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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