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Cremiges risotto mit waldpilzen
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 Risotto Schalotte sch?len, halbieren, in kleine W?rfel schneiden und
in einem grossen Topf mit dickem Boden (Gusseisen) im Oliven?l bei
mittlerer Hitze glasig d?nsten. Den Reis dazugeben, leicht salzen und
solange mitschwitzen lassen, bis die K?rner heiss und glasig sind.
Mit Weisswein abl?schen, ganz einkochen lassen und mit etwas heissem
Gefl?gelfond aufgiessen. Unter st?ndigem R?hren immer wieder
Gefl?gelfond dazu giessen und vom Reis aufnehmen lassen, bis die
Reisk?rner weich sind, aber noch Biss haben.
Zum Anrichten In der Zwischenzeit die Pilze putzen, ggf. waschen,
trocknen und je nach Gr?sse halbieren oder vierteln. In einer heissen
Pfanne mit 10 g Butter kurz von allen Seiten anbraten und salzen und
pfeffern.
Sobald der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen, die restliche
Butter in kleinen St?ckchen unter das Risotto r?hren, Parmesan
hinzuf?gen und zum Schluss die Sahne unterheben. Mit Salz abschmecken
und in vier vorgew?rmte Suppenteller aufteilen. Die Waldpilze auf das
Risotto geben und mit je einem frittierten Petersilienblatt garnieren.
:Stichworte: Pilze
:Stichworte: Reis
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 23.9.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü RISOTTO
1 Schalotte
4 tb Oliven?l
300 g Risottoreis (z.B. Arborio
- oder Vialone Nano)
Feines Meersalz
100 ml Trockener Sekt oder
- Wei?wein
1 l Gefl?gelfond, hei?; ca.
Ü -ZUM ANRICHTEN-
150 g Gemischte Waldpilze (z.B.
- Steinpilze,
- Pfifferlinge,
- Herbsttrompeten)
60 g Feines Meersalz
Feines Meersalz
Pfeffer aus der M?hle
60 g Frisch geriebener
- Parmesank?se
4 tb Geschlagene Sahne
4 Frittierte
- Petersilien
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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