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Creme d endives avec allumettes au fromage
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Vorspeisen , Suppen
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 (f?r 4 Personen)
Creme:
Gefl?gelbouillon zubereiten (Pulver, Paste, oder selber kochen). Bouillon
mit Milch zum Kochen bringe
n, w?rzen (Salz, Pfeffer, Muskat). Mehl mit etwas kaltem Wasser verr?hren.
Den Topf von der Platte ne
hmen, das Mehl unter st?ndigem R?hren dazugeben.
Bei geringer Hitze und unter st?ndigem R?hren (mit einem Holzl?ffel!) 20 min
. kochen lassen
W?hrenddessen die Chicoree kurz waschen, klein schneiden, und nach den 20
min. in die Suppe geben. 10
min. weiterkochen lassen.
Vor dem Servieren:
Je nach Wunsch Suppe p?rieren, Creme fraiche dazugeben, gut verr?hren, mit
gehackter Petersilie bestr
euen.
Vorbereitungs- und Kochzeit: 45 min.
Allumettes (w?rtlich: Streichh?lzer, sind kleine K?sepl?tzchen als
Suppeneinlage, die eigentlich Stre
ichholzform haben sollen)
Brot br?seln (geht am besten mit dem Holz-/Fleischhammer in einem Tuch oder
T?te).
Alle Zutaten mit den Fingerspitzen schnell zu einem Teig verarbeiten. Teig
auf einer leicht bemehlten
Arbeitsplatte 1 cm dick ausrollen; schmale, ca. 5 cm lange St?bchen (eben
etwa Streichholzform, wenn
es geht - bei uns waren sie 2 cm breit und haben trotzdem gut geschmeckt!)
ausschneiden.
Die 'allumettes' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei
mittlerer Hitze (190 Grad) ca
. 20 min. backen, bis sie leicht braun werden.
Allumettes zur Suppe reichen oder auch so als Geb?ck (br?seln sehr leicht!).
Vorbereitungs- und Kochzeit: 30 min.
* Quelle: Kurs Cuisine francaise an der VHS Marburg, Ltg.: Anne Leineweber
** Gepostet von Stephan B
laschke Date: Sat, 01 Apr 1995
Erfasser: Stephan
Datum: 30.05.1995
Stichworte: P4, Suppe, Cremesuppe, Chicoree
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Gem?se, Suppe, P4, Chicoree, Cremesuppe
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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