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Cr?pes gef?llt mit g?nseleberpastete und brombeerchutney
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Obst , Fleisch , Saucen
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 1. F?r den Cr?pesteig Mehl, Eier, Zucker, Salz, Cognac und die
zerlassene Butter verr?hren. Anschliessend die Milch hineinr?hren.
Damit das Mehl sich vollkommen aufl?st, den Teig am besten schon am
Vortag zubereiten und k?hl stellen. Vor dem Backen noch einmal
durchr?hren.
2. Eine Pfanne heiss werden lassen. K?chentuch in Pflanzen?l tupfen
und die heisse Pfanne damit ausreiben. Eine Kelle Teig in die Pfanne
geben und durch Schwenken gleichm?ssig verteilen. Kurz backen lassen
und mit dem K?chenspachtel vorsichtig umdrehen. In der Regel bleibt
der erste in der Pfanne kleben, aber es gibt reichlich Teig zum _ben.
Die Cr?pes auf einem Teller mit Alufolie bedeckt zwischenlagern und
vor
dem Servieren im Backofen unter der Folie erw?rmen.
3. Die Schalotte in feine W?rfel hacken und die G?nseleberpastete in
gr?ssere W?rfel mit einer Kantenl?nge von anderthalb Zentimetern
schneiden. Den Apfel sch?len, vierteln und in Stifte schneiden.
4. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Schalotte zusammen
mit dem Zucker kurz darin anschwitzen. Dann die Apfelstifte zugeben
und
ebenfalls kurz anbraten. Die Brombeeren und einen guten Schuss
Muskatwein zugeben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt ein, zwei
Minuten k?cheln lassen, mit Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter
Butter binden. Die Fruchtsauce vom Herd nehmen und die
G?nseleberw?rfel zwei Minuten in dem warmen Chutney ziehen lassen.
Ein oder zwei Cr?pes auf die vorgew?rmten Teller legen, die
Apfel-Brombeersauce mit G?nseleber darauf geben, zuklappen und sofort
geniessen.
http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeige_datum 03-09-17&send
ung_id=45&beitrag_id=32163
:Stichworte: Brombeere
:Stichworte: Chutney
:Stichworte: Cr?pe
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Leber
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü CR?PESTEIG:
250 g Mehl
6 Eier
50 g fl?ssige Butter
50 g Zucker
1 Msp. Salz
1 geh. TL Cognac
0.5 l Milch
Ü -F?LLUNG:
200 g G?nseleberpastete
200 g Brombeeren
1 Apfel (Jonagold)
1 Schalotte
Butter
(-2) Zucker
1 tb (-2) Zucker
Pfeffer
Salz
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Neugier gen?gt,
- WDR5 17.09.2003
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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