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Couscous mit lamm - kuskusi bel allusch
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Fleischgerichte
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 Am Vorabend die Kichererbsen einweichen. Daas Fleisch in egale (gleich
grosse) St?cke schneiden. Mit
Salz, Pfeffer, Harissa und rotem Pfeffer w?rzen. Das ?l im Couscoustopf
erhitzen und das Fleisch sowi
e die klein geschnittene Zwiebel darin anschmoren. Tomatenmark, Kichererbsen
und eine Tasse Wasser hi
nzuf?gen. Ca. 15 min kochen lassen. Nun das vorher gewaschene und klein
geschnittene Gem?se dazugeben
. Mit 1,5 l Wasser aufgiessen, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme
weiterkochen lassen. Den Cousc
ous in einer grossen Sch?ssel ausbreiten und mit Wasser anfeuchten. Gut
durchmischen, so dass alle K?
rner gleichm?ssig befeuchtet werden. Nun den Couscous in das Oberteil des
Couscoustopfes geben und im
Dampf ?ber dem Saucentopf garen.
Von dem Moment an, wo der Dampf heraustritt, ca 30-40 min kochen lassen. Nun
das Oberteil des Couscou
stopfes vom Feuer nehmen, den Saucentopf weiter kochen lassen. Den Couscous
in eine Sch?ssel geben un
d nochmals mit Wasser anfeuchten. Gut verr?hren und eventuelle Kl?mpchen mit
einem Stiel eines Holzl?
ffels beseitigen. Sobald das Wasser von den K?rnern aufgesogen ist und die
K?rner nicht mehr zusammen
kleben, wieder aufsetzen.
Die 2. Kochzeit dauert ca. 20 min. Wenn alles gar ist, den Couscous in eine
grosse Sch?ssel geben, da
s St?ckchen gesalzene Butter dazugeben und mit der Sauce begiessen (vorher
Fleisch und Gem?se herausn
ehmen). Einige Minuten ziehen lassen, dann vermischen und glattr?hren. Nun
Fleischst?cke und Gem?se d
arauflegen. Warm servieren.
Stichworte: L?nder, Afrika, Tunesien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Lammfleisch
500 g Couscous
4 tb ?l
Wenig gesalzene Butter
200 g K?rbis
2 Zwiebeln
4 Paprika; s?ss
4 Paprika; scharf
2 Kartoffeln
3 Karotten
2 sm R?bchen
0.5 Kohlkopf
30 Kichererbsen; in etwa
2 Eier
2 tb Harissa
1 tb Harissa
0.5 ts schwarzer Pfeffer gemahlen
0.5 ts Roter Pfeffer
1 pn Zimt; gemahlen
1 pn Rosenknospen; gemahlen
Salz
- Tunesische K?che Bd. 1
- Erfasst v.Susanne
- Harnisch Im April 1997
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