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Couscous mit lamm
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Fleisch , Sonstiges , Hauptspeise
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 Am Abend vorher die Kichererbsen f?r mindestens 12 Stunden einweichen.
Die St?cke von der Lammkeule mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer,
kleingehacktem Knoblauch, Kreuzk?mmel und scharfem Paprikapulver
w?rzen und in einem Topf mit Oliven?l kurz anbraten. Tomatenmark und
soviel Wasser hineingiessen, dass das Fleisch bedeckt wird. Ca.
15 Minuten auf kleiner Flamme k?cheln. Die Zwiebeln teilen, die
Kichererbsen abgiessen und zusammen mit dem restlichen
kleingeschnittenen Gem?se in den Topf geben. Mit ca. einem Liter
Wasser auff?llen und auf mittlerer Flamme etwa 45 Minuten kochen
lassen, bis das Fleisch gar ist.
Wenn das Wasser kocht, den Couscous kurz w?ssern, abtropfen lassen und
f?r zun?chst 20 Minuten ?ber der Fleisch-Gem?se-Br?he d?mpfen.
Traditionell wird Couscous in einer sogenannten Couscoussiere
ged?mpft. Das ist ein Topf, der aus zwei Teilen besteht: im unteren
Saucentopf (arabisch: makful) garen Fleisch und Gem?se. Darauf sitzt
als Deckel der eigentliche Couscoustopf (arabisch: keskes).
Der besitzt L?cher im Boden, durch die der Dampf von unten nach oben
zieht und den Couscous garen l?sst.
Aber es geht auch ohne Couscoussiere. Etwa mit einem Durchschlag aus
Stahl oder einem Sieb, der auf den Topf gestellt wird. Ein Tipp: den
Boden mit K?chenpapier auskleiden - dann f?llt nichts nach unten und
sie k?nnen Sie den Couscous einfach herausnehmen. Nachdem der Couscous
20 Minuten ?ber Dampf gegart hat, das Sieb vom Topf nehmen. Den
Couscous auf einem Teller ausbreiten und entstandene Kl?mpchen mit
einem L?ffel lockern. Dann eine Tasse Wasser, sowie einen Essl?ffel
-l ?ber den Couscous geben und nochmals f?r ca.
eine Viertelstunde d?mpfen, bis er gar ist. Anschliessend in einer
Sch?ssel ziehen lassen und eine Tasse Bratensosse unterr?hren.
Gelungen ist der Couscous dann, wenn er rieseltrocken ist, ohne zu
klumpen. Mit dem Lamm und dem Gem?se heiss servieren.
http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeige_datum 03-06-25&send
ung_id=45&beitrag_id=29902
:Stichworte: Couscous
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Getreide
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg St?cke von der Lammkeule
400 g Couscous
250 g Kichererbsen
250 g Zwiebeln
250 g M?hren
3 Zwiebeln, mittelgross
4 Kartoffeln
Salz
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
4 Lorbeerbl?tter
Kreuzk?mmel
Paprikapulver (scharf)
Nelken
Tomatenmark
2 tb Tomatenmark
Oliven?l
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Neugier gen?gt,
- WDR5 25.06.2003
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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