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Couscous mit fenchelkraut
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Hauptspeise , Sonstiges
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 Fenchelkraut, Dill, Petersilie, Mohrr?benkraut, Fr?hlingszwiebeln und
Lauch unter fliessendem Wasser absp?len und grob hacken. Wasser in den
unteren Teil einer Couscoussiere f?llen und zum Kochen bringen. Den
perforierten Topfaufsatz einsetzen und das gehackte Fenchelgr?n und
Gem?se hineingeben. 30 Minuten mit Deckel d?mpfen.
Anschliessend den Topf von der Herdplatte nehmen und ohne Deckel
abk?hlen lassen. Fenchelkraut und Gem?se abtropfen lassen. Beiseite
stellen.
Bei mittlerer Temperatur das Oliven?l in einer Bratpfanne von 25 bis
30 Zentimeter Durchmesser erhitzen. Die gew?rfelten Zwiebeln darin 2
bis 3 Minuten sautieren, bis sie glasig geworden sind und dann das
Tomatemark hinzuf?gen. Das Ganze unter st?ndigem Umr?hren so lange
erhitzen, bis das Tomatenmark zu gl?nzen beginnt. Den zerdr?ckten
Knoblauch, den edels?ssen Paprika, das Salz, den gemahlenen Koriander,
den gemahlenen K?mmel und den rosenscharfen Paprika hinzugeben. Die
Temperatur herunterschalten und alles so lange sautieren, bis sich die
Zutaten miteinander vermischt haben. Eine der beiden Tassen Wasser
hinzuf?gen, die Pfanne abdecken und alles 15 Minuten vor sich hin
k?cheln lassen. Das ged?mpfte Fenchelkraut und Gem?se hinzugeben und
alles gut durchmischen.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Couscous hineinr?hren.
Anschliessend die gr?ne Chilischote, die rote Paprikaschote und die
ganzen Knoblauchzehen einr?hren. Das Wasser im unteren Teil der
Couscoussiere wieder zum Kochen bringen, den perforierten Aufsatz
installieren und den Inhalt der Pfanne hineingeben. Das Ganze
anschliessend mit Deckel 30 Minuten d?mpfen.
Das Couscous auf eine grosse, vorgew?rmte Servierplatte h?ufen. Die
ganzen Knoblauchzehen und die Paprikastreifen herausfischen. Mit einer
langstieligen Gabel die im Couscous entstandenen Klumpen zerteilen.
Die
noch verbliebene Tasse kaltes Wasser dazugeben und gegebenenfalls mit
Salz und Pfeffer nachw?rzen. Das Ganze mit Alufolie abdecken und vor
dem Servieren an einem warmen Platz 10 Minuten ruhen lassen.
Das Couscous in einem sternf?rmigen Muster abwechselnd mit den roten
Paprikastreifen und den ganzen Knoblauchzehen garnieren. Manche
Tunesier trinken zu diesem Gericht ein Glas Buttermilch. Die
angegebenen Mengen reichen f?r 6 Personen.
:Stichworte: Couscous
:Stichworte: Fenchel
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Orient
:Stichworte: Vegetarisch
:Erfasser/Name: Ann Elto
:Erfasst am: 25.6.5
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 250 g Fenchelkraut und Dill
250 g Petersilie
1 Handvoll Mohrr?benkraut
250 g Fr?hlingszwiebeln und
- Lauch, gemischt
0.5 c Oliven?l
1 c Zwiebeln, gew?rfelt
3 tb Tomatenmark
2 tb Knoblauch, zerdr?ckt
2 ts Paprika, edels??
2 ts Salz oder, je nach
- Geschmack, auch meh
2 ts Koriandersamen, gemahlen
1 ts K?mmelk?rner, fein gemahlen
Oder in einem M?rser mit
Oder in einem M?rser mit
- St??el
2 ts Paprika, rosenscharf
- (vorzugsweise in Form
Flocken, die noch Rippen
- und Kerne enthalten)
2 Tasse/n Wasser
2.5 Tasse/n Couscous
1 Frische scharfe gr?ne
- Chilischote, entstielt
- entkernt und fein gehackt
1 Rote Paprikaschote,
- entstielt, entkernt
- sechs gleich gro?e
- Streifen geschnitten
6 Ganze Knoblauchzehen,
- gesch?lt
Ü -
- Rezept nach Aziza Ben
- Tanfous und Paula
- in: Jeffrey Steingarten,
- Der Mann, der
- Verlag Zweitausendeins,
- 2004
- Gepostet von: Ann Elto
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ann Elto
dieses Rezept wurde für 6 Personen berechnet!
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