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Coquelets mit limettensauce
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Gefl?gelgerichte
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 Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder
Grillieren eignen, k?nnen sehr
vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte Was die Leiwand f?r
den Maler, das ist das Gefl
?gel f?r den Koch, d.h. dass das Federvieh der Kreativit?t eines Kochs keine
Grenzen setzt. Sie trage
n verschiedene Namen - Stubenk?ken, Poussin, Coquelets, G?geli,
Mistkratzerli, sind zwischen 400 und
700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.
Fr?her war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden
praktisch nur die m?nnlic
hen Tiere, die weiblichen mussten zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann
ihre Karriere als Suppenhu
hn beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken
machen es m?glich, dass heute
unter der Bezeichnung 'H?hnchen', 'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere
beiderlei Geschlechts angeboten w
erden.
Die Bratbutter in einer grossen, ofenfesten Form oder in einem Br?ter
erhitzen. Die Coquelets salzen,
pfeffern und hineingeben. Unter ?fterem Begiessen im Ofen bei 250 GradC
knusprig braun braten (etwa
30 Minuten), dann warmstellen.
Den Bratenfond etwas entfetten und mit Limettensaft l?sen. Die
Gefl?gelbouillon dazugeben, aufkochen
und in eine Pfanne giessen. Sojasauce, Ingwer und Maisst?rke verr?hren und
zur Sauce geben. Unter R?h
ren kochen, bis die Sauce leicht s?mig wird. Mit Honig, Salz und Pfeffer
abschmecken und die Pfefferm
inze zuf?gen.
Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit
Pfefferminzbl?tter und Limettensch
eiben garnieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995
Erfasser: Rene
Datum: 05.11.1995
Stichworte: Gefl?gel, H?hnchen, Limette, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Fr?chte, Limetten, Zitrusfr?chte, Gefl?gel,
Huhn, P4, Limette
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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