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Coq au vin mit champignons
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Gefl?gelgerichte
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 Franz Betzel: Du brauchst neben der normalen Kochausr?stung vor allem 4
verschiedene T?pfe:
(1) Eine grosse, flache Pfanne mit Deckel.
(2) Eine weite Kasserolle oder einen weiten Kochtopf mit Deckel.
(3) Eine kleine Pfanne
(4) Eine grosse Kasserolle, oder einfach eine Bratreine. M?glichst mit
Deckel, aber ich nehme immer d
ie Bratreine und verschliesse sie mit Alufolie.
Ich habe im Text immer die Nummern hinter die T?pfe geschrieben, das macht
es einfacher.
Serviert wird das Coq au vin mit einem gratinierten Kartoffelp?ree. Es
schmeckt allerdings auch ganz
einfach mit Stangenweissbrot.
Und jetzt geht's los:
Das H?hnchen zerlegen: Fl?gel und Beine im Gelenk abtrennen, die Seiten
l?ngs durchschneiden, so dass
Bauch und R?cken getrennt sind. Dann Bauch und R?cken quer in zwei Teile
teilen.
Speck in Streifen schneiden (3 cm lang, 1/2 cm breit), in einer Pfanne(1) in
1/3 der Butter ausbraten
und aus der Pfanne(1) heben. Gesch?lte Zwiebeln im Speckfett braun braten,
Pfanne(1) dabei r?tteln.
Zwiebeln in eine weite Kasserolle(2) legen, mit Fett betr?ufeln, Deckel
schliessen und 30 Min. bei we
nig Hitze d?nsten. Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer Pfanne(3) in der restlichen Butter die Schalotten glasig d?nsten.
Geputzte Champignons, ganz
oder halbiert, zugeben, 3 Min. d?nsten und zu den Zwiebelchen geben.
H?nchenteile mit K?chenkrepp trocknen. Speckfett, in dem die Zwiebeln
gebraten wurden, in Pfanne(1) e
rhitzen. Evtl. etwas ?l zugeben, die H?hnchenteile darin anbraten. Cognac
dar?bergiessen und flambier
en. H?hnchenteile in eine grosse Kasserolle(4) legen, gebratene Speckst?cke,
Kr?uter und Gew?rze zuge
ben.
Den Wein auf 1/4 l einkochen (bezogen auf 2 servings). Mehl in die
Bratpfanne(1) st?uben und den Brat
enfond abkratzen. Mit Wein und Br?he aufgiessen und die Sauce glattkochen,
dann ?ber die H?hnchen gie
ssen.
H?hnchen und Sauce in der Kasserolle zum Kochen bringen, zudecken (oder mit
Alufolie verschliessen) u
nd in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Min. Zwiebeln und
Champignons in die Kasserolle geb
en, wieder zudecken und weitere 10-15 Min. schmoren. Vor dem Servi?ren
Petersilienstengel und Lorbeer
blatt entfernen. Coq au vin vor dem Servieren mit gehackter Petersilie
bestreuen.
Gepostet von Franz Betzel @ 2:2476/3 (betzelf@rferl.org), 10.04.94, textlich
etwas ?berarbeitet.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Gefl?gel, Hell, P2
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gefl?gel, P2, Hell
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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