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Cognac-medaillons mit kartoffeln und porreerahmsauce
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Fleischgerichte
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 Kartoffeln sch?len, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im
Butterschmalz bei kleine
r Hitze in beschichteter Pfanne gar braten. Unterdessen Porree putzen,
waschen, in feine Streifen sch
neiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und warm
stellen. Filet in 2 cm dicke Sc
heiben schneiden, salzen und pfeffern. Im ?l auf jeder Seite 3-4 Minuten
braten. Cognac oder Weinbran
d angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit
Riesling abl?schen. Creme fr
aiche darunterschlagen, Sauce s?mig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten
halbieren, Fruchtfleisch h
erausl?sen, Fr?chte innen salzen und pfeffern. Frischk?se mit den
Provencekr?utern mischen, salzen un
d pfeffern. In die Tomaten f?llen, bei den Kartoffeln zugedeckt f?nf Minuten
mitbraten. Zum Servieren
Porree unter die Sauce schwenken, auf 2 Teller verteilen. Cognac-Medallions
darauflegen, die Tomaten
daneben setzen. Kartoffeln hinzuf?gen, Petersilie dar?berstreuen.
Menge: 2 Portionen
* TIP: Wer es herzhafter mag, w?rzt die Medaillons noch mit Cu oder Paprika
** VORSPEISE: Ein feines
S?ppchen, z.B. Spinatcreme-Suppe ***Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift
Erfasser: Peter
Datum: 13.01.1995
Stichworte: Fleischgericht, Hauptgericht, Gourmet, Schweinefilet,
Fleisch, P2
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Fleisch, Hauptgericht, Schwein,
Schweinefilet, Gourmet, Fleischgerich
t
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü ZUTATEN F?R 2 PERSONEN
400 g kleine Kartoffeln
30 g Butterschmalz
400 g Porreestangen
300 g Schweinefilet (Mittelst?ck)
Salz, Pfeffer
2 tb ?l,
2 tb Cognac oder Weinbrand
0.1 l Riesling
150 g Creme fraiche
100 g Frischk?se
1 tb Provence-Kr?uter
1 tb Gehackte Petersilie
2 Tomaten (ca. 150 g)
Ü - Peter Mackert
- Peter Mackert
- 2:246/8105.0 2:2476/410.7
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