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Info , Cocktail , Drink , Frankreich , Cognac
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 Der Cognac ist der bekannteste aller Brandweine. Er kommt aus dem
gleichnamigen Gebiet, das um die franz?sische Stadt Cognac liegt.
Ein Cognac wird bei Zimmertemperatur serviert und ist leider nicht
unbegrenzt haltbar. Zwar verdirbt eine offene Flasche Cognac nicht,
aber er verliert an Aroma. Bekannte Hersteller sind z.B. Courvoisier,
Hennessy, Martell und Remy Martin
Die Geschichte Bis 1622 wurden die Weine der Region ?berwiegend nach
England und Skandinavien verkauft. Im Huggenottenkrieg zerst?rten
Richelieus Truppen s?mtlich Weinberge und lie?en den Export dadurch
zum erliegen kommen. Die Weine aus den nach dem Krieg wieder neu
angepflanzten Reben schmeckten den fr?heren Abnehmern nun nicht mehr,
so da? die Winzer auf ihren Weinen sitzen blieben. Aus der Not
heraus begannen sie die Weine zu brennen und zu Essig zu verarbeiten.
Die Destillate waren anfangs mangels Erfahrung noch minderer
Qualit?t und so fanden sie ebenso wie zuvor der Wein keine Abnehmer.
So kam es zu langen Lagerzeiten der Br?nde, die zu gro?en
Qualit?tssteigerungen f?hrten. Mit der Zeit wurde die Herstellung
weiter verbessert und der heutige Cognac beruht noch auf den
damaligen Erfahrungen. Seit 1909 ist der Name Cognac gesch?tzt und
es d?rfen nur Weinbr?nde aus dem Cognac-Gebiet auch als Cognac
bezeichnet werden. Das Gebiet ist in sechs Regionen
unterteilt(Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois,
Bois Ordinaires und Bois a Terroir). Mit die besten kommen aus der
Grande/Petite Champagne, die als ?Fine Champagne? verkauft werden.
F?r den Cognac d?rfen nur Wei?weine aus folgenden Rebsorten
verwendet werden: Saint-Emillion, Folle blanche, Colombar, Blanc
rame, Juracon blanc, Montils, Semillon und Sauvignon.
Die Destillation
Der Wein wird mit dem speziellen ?Charentaiser Verfahren? gebrannt.
Der Destillierapparat, die Alambic, besteht aus der Brennblase,
einem Vorw?rmer und einer wassergek?hlten Metallschlange. Der
Brennvorgang besteht aus mehreren Schritten:
1. Vorw?rmer und Kessel werden mit Wein gef?llt und es wird ein Teil
des Weines destilliert. Dieses erste Destillat ist der sogenannte
?Premier Brouilli?.
2. Der ?briggebliebene Rest aus dem Kessel wird abgelassen und der
Kessel mit dem zuvor erw?rmten Wein aus dem Vorw?rmer gef?llt. In
den Vorw?rmer kommt neuer Wein. Nun wird erneut gebrannt und so
bekommt man den ? Deuxieme Brouilli?
3. Wie unter 2. beschrieben erh?lt man nun ebenso den ?Troisieme C
4. Jetzt wird der Vorw?rmer mit den ersten drei Brouilli gef?llt und
das Destillat ergibt den ?Quatrieme Brouilli?.
5. Eine letze Destillation ergibt den Feinbrand der nicht mehr als
72 Vol.% haben darf.
Die Reifung
Die Reifung erfolgt in F?ssern aus Holz der gerbs?urearmen Limosin-
Eiche, die bis zu 500 Liter fassen. Der Kellermeister mischt nun
mehrmals w?hrend der Lagerzeit die verschiedenen Br?nde, um die
gleich Qualit?t bei allen Chargen zu erreichen. Die Verd?nnung auf
Trinkst?rke erfolgt in 3-5 Schritten mit Regenwasser, das schwach
mit Cognac angereichert und mehrere Jahre gelagert wurde.
Die Altersbezeichnung
Das Alter ,also die Reifungszeit eines Cognacs, wird in Konten
gez?hlt. Ein Cognac aus dem aktuellen Brennjahr hat das konto 0,
einer aus dem vorherigen das Konto 1 usw. bis zur H?chststufe 5. Das
Brennjahr beginnt am 1. Oktober und endet am darauffolgenden 30.
September.
Das Konto 0 darf nicht in den Handel kommen. Die Konten 1-3 werden
als ?Cognac?, ?Cognac Authentique? oder mit Drei Sternen
gekennzeichnet. ?V.O.?, ?V.S.O.P.? und ?Reserve? bezeichnen das
vierte Konto. Das f?nfte Konto und z.T. erheblich ?ltere Cognacs
werden ebenso wie das vierte Konto und zus?tzlich als ?Extra?,
?Napoleon? oder ? Vieille Reserve? gekennzeichnet. Offiziell gibt es
also nur maximal f?nf Jahre alte Cognacs, allerdings haben einzelne
Hersteller eigene Bezeichnungen f?r ihre alten Cognac.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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