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Coda alla vaccinara - geschmorter ochsenschwanz mit s ...
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 Den Backofen auf 115? vorw?rmen. Die Ochsenschwanzst?cke mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer w?rzen, in Mehl w?lzen und alles
?berfl?ssige Mehl absch?tteln. In einer schweren Pfanne von 25 bis
30 cm Durchmesser die 3 EL Oliven?l erhitzen, bis sich ein leichter
Rauch bildet. Die Ochsenschwanzst?cke bei grosser Hitze zu je 5 bis 6
St?ck anbraten und mit einer Zange umwenden, bis sie auf allen Seiten
gut gebr?unt sind. Die Ochsenschwanzst?cke in eine feuerfeste, 3 bis
4 l fassende Kasserolle tun. Das meiste Bratfett aus der Pfanne
abgiessen und nur eine d?nne Schicht auf dem Boden lassen. Die
feingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch bei m?ssiger Hitze 8 bis
10 Minuten unter h?ufigem R?hren in der Pfanne braten, bzw. bis sie
weich und leicht gebr?unt sind. Den Rotwein hineingiessen und bei
grosser Hitze und unter dauerndem Umr?hren fast v?llig einkochen
lassen. Sodann die Rinderbouillon hineinr?hren, 1 bis 2 Minuten kochen
lassen, dann den ganzen Pfanneninhalt ?ber die Ochsenschwanzst?cke
giessen. Die abgetropften Tomaten, das Tomatenmark und die Nelken
hinzu-f?gen. Die Kasserolle ?ber grosser Hitze zum Kochen bringen und
auf den mittleren Bratenrost tun, wobei die Temperatur, falls n?tig,
reduziert werden muss, damit das Gericht nur leise weiterschmort.
Inzwischen werden die Selleriestreifen in 2 Tassen kochendem Wasser 5
Minuten ged?mpft. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn der
Ochsenschwanz 3 1/2 Stunden geschmort hat, vorsichtig den blanchierten
Sellerie hineinr?hren. Die Kasserolle wieder zudecken und weitere 30
Minuten kochen. Von der Sauce soviel Fett wie m?glich absch?pfen. Die
Ochsenschwanzst?cke werden direkt in der Kasserolle angerichtet.
: O-Titel : Coda alla Vaccinara - GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ MIT
: > STANGENSELLERIE
:Stichworte: Carne
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Secondo
:Erfasser/Name: Hermann K?ller
:Erfasst am: 16.12.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Ochsenschwanz, in etwa 3 cm
- lange St?cke zerhackt
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
Mehl
3 tb Oliven?l
1 c Feingehackte Zwiebeln
1 ts Feingehackter Knoblauch
0.5 c Trockener Rotwein
1 c Rinderbouillon, frisch oder
- aus einem Br?hw?rfel
1.5 Tasse/n Italienische
- Dosent
- gehackt
- gehackt
1 tb Tomatenmark 4 Gew?rznelken
2 Tasse/n Wasser
1 Kopf Stangensellerie
- in 2 mal 1/2 cm d?nne
- Streifen geschnitten
- (etwa 1 Tasse)
Ü -
- Time-Life, Die K?che in
- Italien,
- Gepostet von: Hermann
- K?ller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Hermann K?ller
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