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 Vermutlich war es Kolumbus, der die Tomaten aus Peru und Mexiko nach
Europa brachte. Doch es dauerte fast 400 Jahre, bis sich die roten
Paradiesaepfel bei uns als Gemuese durchgesetzt hatten. Inzwischen hat
man viele Sorten gezuechtet, die sich im Aussehen und im
Verwendungszweck unterscheiden. Die kleinsten Vertreter sind die
Cocktailtomaten - sie sehen nicht nur sehr huebsch zur Dekoration aus,
sondern sind auch ausgesprochen aromatisch. Heben Sie sie nicht im
Kuehlschrank auf, sonst verlieren sie viel von ihrem Wohlgeschmack.
Am besten halten sie sich an einem kuehlen, trockenen Platz. Fuer
viele Rezepte ist es guenstiger, die recht harte Haut abzuziehen:
Schneiden Sie mit einem kleinen, spitzen Messer den Stielansatz aus
und halten Sie die Fruechte einige Sekunden in kochendes Wasser, bis
die Haut platzt. Dann laest sie sich leicht abpellen.
* Cocktailtomaten provenzalisch Cocktailtomaten haeuten, wie oben
beschrieben, und in eine gefettete Auflaufform setzen. Eine
feingehackte Zwiebel mit gewiegten Kraeutern -Petersilie, Basilikum,
Majoran, Thymian -
in reichlich Olivenoel duensten, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und soviel Semmelbroesel untermischen, bis eine
halbfeste Masse entstanden ist. Diese ueber die Tomaten verteilen und
im Backofen gratinieren, bis die Broesel knusprigbraun sind.
* Cocktailtomaten-Pfanne Tomaten haeuten, Fruehlingszwiebeln in nicht
zu kleine Stuecke schneiden. Durchwachsenen Raeucherspeck in Streifen
schneiden, in heisem Fett anbraten. Die Zwiebelstuecke zufuegen und
leicht karamelisieren lassen, dann die Tomaten beigeben, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, Creme fraiche angiesen, garziehen lassen.
* Tomatensuppe mit Schinkenkloeschen Schinkenabschnitte zweimal durch
den Fleischwolf drehen, mit Ei und Semmelbroeseln zu einem festen
Teig verkneten. Mit nassen Haenden kleine Kloeschen daraus formen.
Tomatensaft mit Bruehwuerfel wuerzen, abgezogene Cocktailtomaten und
die Schinkenkloeschen darin garziehen lassen. Mit Petersilie bestreut
servieren.
:Quelle : Fibel
:Quelle : Erfasst *RK* 15.11.02 von
:Quelle : Michael Staib
:Datum : 11.12.2006
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