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Algen (info)
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Gem?se , Information
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 Algen geh?ren zu den Gem?sen mit der h?chsten N?hrstoffdichte und
k?nnen daher den zunehmenden Mangel an lebenswichtigen Mineralstoffen
und Aminos?uren ausgleichen. Der Jodgehalt z.B. ist je nach Algenart
und Wachstumsbedingungen so hoch (5 bis 5.000 Milligramm pro
Kilogramm), dass bei ihrem Verzehr die von der Deutschen Gesellschaft
f?r Ern?hrung empfohlene Tagesdosis von 200 Mikrogramm um ein
Vielfaches ?berschritten werden kann.
Die bekannteste Form, Algen als Gem?se zu sich zu nehmen, ist wohl das
Sushi-Essen. Bei den so genannten ?Nori? handelt es sich um eine
Rotalge, die in einem R?stverfahren zu ca. zwei bis drei Gramm
schweren Platten verarbeitet und dann je nach Geschmack gef?llt und
gerollt wird. Aber auch andere Meeresalgen erfreuen sich seit einigen
Jahren immer gr?sserer Beliebtheit. So findet sich immer h?ufiger die
Braunalge Laminaria spec. (Kombu) als Geschmacksverst?rker in
heimischen Suppent?pfen wieder. Die in Nordsee und Atlantik
beheimatete Rotalge Palmaria palmata (Dulse) und die Gr?nalge Ulva
lactuca (Meersalat) tauchen als Gem?se oder Salatzugabe auf den
Tischen auf.
Die meisten Algen kauft man in getrockneter Form. Sie m?ssen je nach
Art ca. 10 bis 60 Minuten in kaltem Wasser aufgeweicht werden.
Ab und zu muss dabei ihre Konsistenz gepr?ft werden, die zwar weich,
aber dennoch sch?n knackig sein sollte.
Rezept:
Himanthalia-Nudeln mit Schinkenr?llchen und Sahnesosse
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030904.pdf
:Stichworte: Alge
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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