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Cochinillo, spanferkel
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Fleisch
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 Das vom Metzger vorbereitete Ferkel aussen mit Oliven?l bepinseln und
mit Salz und Pfeffer w?rzen. Die Schwarte rundum mit einer Spicknadel
einstechen, so dass das Fett gut herauslaufen kann.
F?r die F?llung Leber, Speck, Knoblauch und Salbei durch den
Fleischwolf drehen, mit geriebenem Parmesan, gehackten Eiern, Salz,
Pfeffer und Safran mischen. Das Spanferkel damit f?llen, zun?hen und
am Bratspiess bei kleine Hitze ca. vier Stunden braten. Aus Essig,
Safran, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln eine Sauce anr?hren und
das Ferkel w?hrend des Bratens immer wieder damit bepinseln.
Man sollte kein zu junges Spanferkel nehmen, das Fleisch von so jungen
Tieren hat noch wenig Charakter, und die F?llung dominiert zu sehr.
Das Ferkel darf nur halb gef?llt werden, da sich die F?llung ausdehnt
- dann platzen sonst die N?hte und die F?llung quillt heraus.
Es besteht auch die M?glichkeit, das Spanferkel im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen zu braten, dabei immer wieder drehen, bepinseln und
auch anstechen.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Schwein
:Stichworte: Spanien
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Spanferkel; a ca 8kg, vom
- Metzger vorbereitet
Oliven?l
Salz
Pfeffer
Ü F?LLUNG
200 g Schweinsleber
400 g durchgezogener Bauchspeck
2 Knoblauchzehen
6 Salbeibl?tter
40 g Parmesan; gerieben
3 hartgekochte Eier; gesch?lt
1 ts Salz
2 pn Pfeffer
1 -SAUCE-
Ü -SAUCE-
Essig
Safran
Pfeffer
Rosmarinnadeln; gehackt
Ü -AUFGESCHNAPPT VON-
Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von Rene Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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