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Alexander herrmann - junge k?che in deutschland (info)
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 Ihre Kreationen sind eigenwillig, sinnlich, fantastisch, verr?ckt und
manchmal auch provozierend. In lockerer Folge stellt ServiceZeit
KostProbe junge Topk?che der Spitzengastronomie bei ihrer Arbeit vor.
Diesmal: Alexander Herrmann. Der Gourmetkoch bereitet im heimischen
Familienbetrieb im fr?nkischen Wirsberg seine Lieblingsrezepte zu.
?Herrmann,s Posthotel? gibt es schon seit rund 130 Jahren - nicht
zuletzt, weil die ganze Familie mit anpackt. Als Neunj?hriger zum
Waisen geworden, wuchs der kleine Alexander im grosselterlichen
Betrieb
auf, Sp?len und Koffertragen geh?rten wie selbstverst?ndlich zu
seinem Alltag.
Jahre sp?ter ging Alexander Herrmann eigene Wege. Nach Hotelfachschule
und Kochlehre arbeitete er bei Spitzenk?chen wie Alfons Schuhbeck. Der
mit dem bayerischen Meisterpreis ausgezeichnete Profi kehrte
schliesslich mit gerade mal 24 Jahren in den Familienbetrieb zur?ck.
Ein Besuch in Amerika brachte ihn auf neue Ideen. ?Ich verlor die
Angst, Aromen zu kombinieren, die andere f?r nicht kombinierbar
hielten.? _Koch auf Tr?ffeljagd_ Im Sommer geht Jungkoch Alexander
Herrmann hin und wieder im fr?nkischen Wald auf die Suche nach einem
ganz besonderen Lebensmittel: dem Schiefertr?ffel. Diese Delikatesse
kommt nur hier vor und ist daher ein ganz ausgefallener Gaumenkitzel.
Da das Aroma des fr?nkischen Schiefertr?ffels nicht so stark ist wie
das anderer Tr?ffelsorten, w?rden tierische Sp?rnasen von Hunden
oder Schweinen, die ?blicherweise die Standorte der kostbaren Pilze
erschn?ffeln, wenig n?tzen.
Alexander Herrmann aber braucht keine Hilfe bei der Suche, er weiss
genau, wo er die fr?nkischen Tr?ffel findet. Sie brauchen viel
Feuchtigkeit, deshalb trifft man sie oft in Schieferbr?chen oder an
Birkenstandorten an. Das geuebte Auge erkennt genau, dass der Boden an
solchen Stellen leicht aufgebrochen ist, wo sich Tr?ffel unterhalb der
Oberfl?che verstecken. Mit viel Gl?ck findet man auch schon mal ein
tennisballgrosses Exemplar.
Astronomische Preise, wie f?r die Tr?ffel aus Frankreich, zahlt man
f?r Schiefertr?ffel zwar nicht, aber mit 100 Euro f?rs Kilo muss man
schon rechnen.
Die unkonventionellen Gerichte, die Alexander Herrmann aus den
Schiefertr?ffeln zaubert, geniessen deutschlandweit einen sehr guten
Ruf. Der schwarze Schiefertr?ffel sollte - anders als der weisse aus
dem Piemont - vor dem Verzehr erhitzt werden. Gerade in der
Kombination
mit Sahne und Butter kommt sein Aroma besonders zur Geltung.
Kontaktadresse:
* Herrmann,s Romantik Posthotel & Restaurant Marktplatz 11 95339
Wirsberg Tel. (0 92 27) 20 80 Fax (0 92 27) 58 60 Internet:
www.alexander-herrmann.de Rezepte:
Rahmsuppe vom fr?nkischen Schiefertr?ffel Bratw?rste vom
fr?nkischen Schiefertr?ffel im Sauerkraut-Birnen-Sud (Tr?ffelzipfel)
Entenbrust-Carpaccio mit gr?nem Spargel Gebackene Scampi-Praline auf
Vanillezwiebeln Forellenfilet in Senfsauce mit
Kartoffel-Sauerkraut-P?ree
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Koch
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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