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Alexander fankhauser: gef?llter lammschl?gel
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Fleisch
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 Die Zwiebel sch?len und fein hacken, Champignons gut waschen und
ebenfalls hacken. Etwas -l in eine Pfanne geben, die Zwiebeln darin
glasig angehen lassen und die Champignons beigeben, solange am Herd
lassen, bis die ausgetretene Fl?ssigkeit der Champignons verdampft
ist, und so eine trockene Champignon-Duxelles entsteht. Die entrindete
in W?rfel geschnittene Semmel, gehackte Petersilie, sowie Eier mit der
fertigen Duxelles vermischen.
Den Lammschl?gel hohl ausl?sen (die Knochen entfernen), aufklappen
und die so entstandene Fl?che mit Prosciutto belegen. Die fertige
F?llmasse auf dem Prosciutto verteilen. Den Schl?gel zusammenklappen
und mit einem Kuchenspagat binden. -l in einer Pfanne erhitzen und den
Lammsch?gel beidseitig anbraten, herausnehmen, das geschnittene
Gem?se, die Kr?uter in die Pfanne geben- kurz anbraten- tomatisieren,
wiederum durchr?sten.
Den angebratenen Schl?gel auf das Gem?se setzen und mit Rotwein
abl?schen- Kalbsfond beigeben und den Schl?gel im Rohr bei ca. 180? C
1?- 2 Stunden schmoren lassen. (Aufpassen, dass die Fl?ssigkeit in der
Pfanne nicht v?llig verdampft - sonst den Rotwein und Kalbsfond
beigeben).
Das fertige St?ck Fleisch aus der Pfanne nehmen. Bratenr?ckstand und
das Gem?se passieren, so dass eine s?mige Sauce entsteht.
Als Beilage eignet sich Kartoffelp?ree oder gebratene Polentadukaten.
:Stichworte: F?lle
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 20.6.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Lammschl?gel
3 Zwiebeln
1 Karotte
1 Sellerie
4 Zehen Knoblauch
300 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond
1 tb Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
300 g Champignons
1 Zwiebel
1 Semmel
Petersilie
2 Scheib. Prosciutto
10 Scheib. Prosciutto
zum Braten
Ü -
- Frisch gekocht unterwegs
- bei Alexander
- MO 31.5.2004 16.40 UHR
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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