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Cima di rapa mit feuillet?
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Sonstiges , Gem?se
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 Den Teig mitsamt Backpapier auf ein umgekehrtes Backblech legen. Mit
dem Teigr?dchen gleich grosse Vierecke schneiden (2 pro Person) und
diese etwas auseinanderschieben. Ein Ei trennen und das Eigelb mit
einem Essl?ffel Milch verr?hren. Die Teigvierecke damit bestreichen
und darauf achten, dass das Ei nicht ?ber den Rand l?uft. Die
Mandelbl?ttchen gleichm?ssig dar?berstreuen. Mindestens zehn Minuten
k?hlstellen.
W?hrenddessen vom Cima di rapa den Wurzelansatz wegschneiden. Die
Stiele mitsamt den Bl?ttern in zehn cm lange St?cke schneiden,
allf?llige Bluetenknospen ebenfalls bereitstellen.
Das Blech in der Mitte in den 200 oC heissen Backofen schieben und die
Feuilletes f?nfzehn bis zwanzig Minuten backen. Den Ofen ausschalten,
das Geb?ck zum Warmhalten darin lassen und gleichzeitig Teller
vorw?rmen.
Die Bouillon aufkochen. Das Gem?se beigeben und ca. zw?lf Minuten
garen.
Restliches Eigelb (vom Bestreichen), das verbliebene Eiweiss und die
?brigen Eier mit der restlichen Milch und der Streuw?rze gut
verquirlen. Den Schnittlauch mit der Schere direkt dazuschneiden. In
einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Eimasse
hineingeben und unter R?hren knapp stocken lassen. Von der heissen
Herdplatte ziehen.
Die Teigvierecke mit einem scharfen Messer quer auseinandertrennen, so
dass B?den und Deckel entstehen. Die B?den auf die Teller legen.
Den Cima di rapa darauf anrichten und das R?hrei dar?ber verteilen.
Mit den Teigdeckeln zudecken und sofort servieren.
Dazu passt Kopfsalat an frischer Kr?utervinaigrette.
Tipp - Damit die Teigvierecke sch?n aufgehen, muss man darauf achten,
dass die Schnittkanten beim Bepinseln nicht feucht werden.
(*) Cima di rapa, oder Stengelkohl: wenn sich in den dunkelgr?nen
Bl?ttern, die an kr?ftigen Stielen sitzen, R?schen verstecken,
heisst das Gem?se auch Cimata, oder Cimetta. Nicht zu lang kochen,
sonst wird es bitter!
:Stichworte: Cima
:Stichworte: Frisch
:Stichworte: Gem?se
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 320 g Gewallter Bl?tterteig
4 Eier
4 tb Milch; +/-
3 tb Mandelbl?ttchen
750 g Cima di rapa; (*)
250 ml Gem?sebouillon
0.5 geh. TL Salz
Pfeffer
1 bn Schnittlauch
20 g Butter
Ü REF
Saison-K?che 06/1997
- Vermittelt von R.Gagnau
Ü -
- Gagnaux
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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