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    Cidre-marinierte schweinekoteletts
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    - Baumann
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Karla Baumann

    Die Beilagen und die Sauce sollten vorbereitet werden! Koteletts:

    1. F?r die Marinade das Salz in 1,7 Liter warmen Wasser aufl?sen.
    Pfeffer und Cidre dazugeben. Schweinekoteletts hineinlegen und evtl.
    noch mehr Cidre angiessen, falls sie nicht von der Fl?ssigkeit bedeckt
    sind. Zugedeckt 8 bis 72 Stunden marinieren.

    2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Koteletts aus der Marinade heben und
    mit K?chenpapier trockentupfen. Anschliessend mit 2 Essl. Oliven?l
    bestreichen und mit Salz und Pfeffer w?rzen.

    3. Restliches -l in 2 ofenfesten Pfannen erhitzen und die Koteletts
    von jeder Seite 4 Minuten anbraten. Pfannen f?r 6-8 Minuten in den
    heissen Ofen schieben. Dann die Koteletts auf eine vorgew?rmte Platte
    legen, mit Folie abdecken und 10 Minten ausspannen lassen.

    Karamelisierte -pfel und Zwiebeln:

    1. H?lfte des -ls in einer grossen Pfanne erhitzen, Apfelspalten,
    Thymian und Lorbeer hineingeben. 5-10 Minuten sautieren, bis die -pfel
    von allen Seiten gut gebr?unt aber noch nicht matschig sind.
    Dann vom Feuer nehmen, Thymian und Lorbeer entfernen.

    2. Restliches -l in einer anderen Pfanne erhitzen, Butter und Zwiebeln
    dazugeben, dann Thymian und Lorbeerblatt. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
    Auf mittlerer Temperatur die Zwiebeln golden sautieren, dabei hin und
    wieder gut durchr?hren (20 Minuten). Sobald sie sch?n weich sind, vom
    Feuer nehmen, Thymian und Lorbeer entfernen.

    Beides kann gut vorbereitet und sollte erst kurz vor dem Servieren
    wieder aufgew?rmt werden.

    Sauce Bordelaise:

    1. Oliven?l in einen grossen Topf geben und erhitzen, Schalotten,
    Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Schalotten unter R?hren
    leicht Farbe annehmen lassen, dann mit dem Wein abl?schen, Hitze
    verringern und offen simmern, bis nur noch 125 ml Fl?ssigkeit ?brig
    sind. Die Reduktion sollte vorbereitet werden.

    2. Bratensaft aus den Pfannen oder selbstgemachtes Demi-glace, w?hrend
    die Koteletts ausspannen, in die wieder erw?rmte Reduktion geben und
    5-10 Minuten k?cheln lassen, dann durch ein feines Sieb geben. In ein
    sauberes T?pfchen umf?llen. Erw?rmen und die Butter mit einem
    Schneebesen einr?hren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zeitgleich die Zwiebeln und -pfel erw?rmen.

    Servieren:

    Koteletts auf Teller legen, mit Apfelspalten und Zwiebeln umlegen,
    Sauce ?ber alles tr?ufeln.

    Im Landmarc wird zus?tzlich noch Blattspinat dazu gereicht: 1 Essl.
    Oliven?l in einer grossen Pfanne erhitzen, 1 Knoblauchzehe in feinen
    Scheibchen hineingeben, kurz anschwitzen aber nicht br?unen lassen, 1
    Beutel geputzter Blattspinat im heissen -l zusammenfallen lassen, mit
    Salz und Pfeffer abschmecken.

    :Stichworte: Schwein
    :Erfasser/Name: Karla Baumann
    :Erfasst am: 23.1.5
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    8 tb Salz, kein Meersalz, etwas
    - mehr zum W?rzen des
    - Fleischs
    2 tb Schwarzer Pfeffer, frisch
    - gmahlen, etwas mehr
    - zum W?rzen des Fleischs
    1 l Cidre, etwas mehr falls
    - ben?tigt
    6 Koteletts (mit Knochen und
    - Lendenanteil) 3,5 -4
    - cm dick
    6 tb Oliven?l, extra virgines
    Ü KARAMELISIERTE -PFEL UND ZW
    6 tb Oliven?l, extra virgines
    4 - Kerngeh?use entfernt in
    - Kerngeh?use entfernt in
    - jeweils
    - 6 Spalten geschnitten
    2 Zweige Thymian, frisch
    2 Lorbeerbl?tter
    2 tb Butter
    3 lg Zwiebeln, gesch?lt und in
    - Scheiben geschnitten
    Salz
    Schwarzer Pfeffer, frisch
    - gemahlen, zum
    - Abschmecken
    Ü -SAUCE BORDELAISE
    2 tb Oliven?l, extra virgines
    1 Schalotten, fein gehackt
    1 Zehe Knoblauch, fein
    - gehack
    2 Zweige Thymian, frisch
    1 Lorbeerblatt
    1 Flasche Pinot noir (750
    - ml)
    - anderer Rotwein
    Fleischbratsaft und Fett
    - aus der Pfanne oder 2
    - Essl. Demi-glace,
    50 g Butter, kalt in W?rfelchen
    Salz
    Schwarzer Pfeffer, frisch
    - gemahlen, zum
    - Abschmecken
    Ü -
    - nach Sam Sifton, adapted
    - from Landmarc,
    - Gepostet von: Karla
    - Baumann


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