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Ciabatta (gourmet)
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Brot , Italien
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 Dieses Ciabatta ben?tigt einen einfachen Vorteig, der in wenigen
Minuten am Vortag angesetzt werden kann. Obwohl der Teig sehr feucht
und klebrig ist, soll nicht mehr Mehl als angegeben verwendet werden.
Dieses Brot wird auf einem Brotbackstein gebacken.
F?r den Vorteig in einem kleinen Gef?? Hefe und warmes Wasser
miteinander verr?hren und 5 Minuten stehen lassen.
In einer Sch?ssel Mehl, Wasser und Hefemischung mit einem R?hrl?ffel
kr?ftig verschlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Sch?ssel mit
Klarsichtfolie abdecken und bei nicht zu warmer Zimmertemperatur 12-
24 Stunden stehen lassen.
F?r das Brot am n?chsten Tag in einem kleinen Gef?? Hefe und warme
Milch miteinander verr?hren und 5 Minuten stehen lassen.
Das Mehl, Vorteig, Wasser, Oliven?l und die Milch-Hefe-Mischung in
die Sch?ssel der K?chenmaschine geben und auf niedriger Stufe kneten,
bis alles vermischt ist, dann auf mittlerer Stufe 3 Minuten kneten.
Nun das Salz einrieseln lassen und weitere 4 Minuten kneten. Den
Teig in eine ge?lte Sch?ssel umf?llen (der Teig ist so weich, er
l?sst sich nicht von Hand kneten), mit Klarsichtfolie abdecken und
etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa
verdoppelt hat.
2 Backpapiere in einer Gr??e von jeweils 15 x 30 cm zuschneiden und
bemehlen.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfl?che kippen und mit dem
Teigabstecher in 2 H?lften teilen. Jede H?lfte auf ein Backpapier
legen und zu einem l?nglichen Rechteck von etwa 23 cm L?nge
ausziehen. Den Teig mit bemehlten Fingern eindellen und mit feuchtem
K?chentuch abgedeckt weitere 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, der Teig
geht nicht ganz bis auf doppeltes Volumen auf.
45 Minuten vor Backbeginn den Backofen mit einem Backstein auf
mittlerer Stufe auf 220?C vorheizen. Je nach Backofengr??e die Brote
zusammen oder nacheinander etwa 20 Minuten backen. Auf einem Rost
abk?hlen lassen.
Anmerkung Petra: die Gehzeiten waren bei mir etwas l?nger. Das
feuchte K?chentuch habe ich ?ber umgedrehte niedrige Gl?ser gelegt,
damit es nicht direkt auf dem Brot aufliegt. Beim zweiten Gehen geht
der Teig nur wenig auf, daf?r im Backofen umso besser. Deshalb habe
ich das zweite Brot direkt vor dem Backen nochmals mit ge?lten
Fingern eingedr?ckt. Sehr sch?n luftige Brote bei wenig Arbeitszeit!
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü VORTEIG-
0.12 ts Trockenhefe
2 tb Warmes Wasser
80 g Wasser
135 g Weizenmehl Type 550
Ü TEIG-
0.5 ts Trockenhefe
2 tb Warme Milch
160 g Wasser (Raumtemperatur)
1 tb Oliven?l
270 g Weizenmehl Type 550
1.5 ts Salz
Ü -
- Gourmet
- Erfasst *RK* 19.04.04 von
- Erfasst *RK* 19.04.04 von
- Petra Holzapfel
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