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Chu-hua-kuo (chrysanthemen-feuertopf) (teil 2/2)
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Gefl?gelgerichte
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 Wenn Sie einen Feuertopf haben, heizen Sie den Grill auf der h?chsten
Temperaturstufe vor. Man legt 2
0 Holzkohle-Briketts (in Paketen erh?ltlich) nebeneinander in eine mit
dicker Alufolie ausgekleidete
Backform und stellt sie unter den Grill. 10 bis 15 Minuten erhitzen, bis
sich wei?e Asche auf den Bri
ketts bildet. Man bringt sie mit einer Zange in den Schornstein des
Feuertopfes. Eine Asbestplatte in
die Tischmitte legen und den Feuertopf vorsichtig daraufstellen.
In Ermangelung eines Feuertopfes nimmt man einen elektrischen Topf und
schaltet ihn auf 150 Grad ein.
Die H?hnerbr?he in einer 3- bis 4-l-Kasserolle sprudelnd aufkochen lassen
und in den Feuertopf (oder
elektrischen Topf) gie?en. Man l??t die Br?he w?hrend der ganzen Mahlzeit
langsam kochen. Teller ode
r Platten mit den ungekochten Zutaten um den Feuertopf gruppieren; jeder
Gast erh?lt ein Sch?lchen mi
t Sauce. Der Tradition entsprechend nimmt sich jeder mit den E?st?bchen ein
St?ck von den Platten und
legt es in einen Drahtl?ffel, um es in der leise kochenden Br?he zu garen.
Ist es nach Wunsch gekoch
t, wird es mit den E?st?bchen aus dem Drahtl?ffel genommen, in die Sauce
getaucht und gegessen. Man k
ann die Drahtl?ffel fortlassen und die Zutaten mit den E?st?bchen in die
Br?he halten oder Gabeln mit
langen, isolierten Griffen verwenden - falls vorhanden, Fondue-Gabeln nehmen
. Sind Fleisch, Fisch u
d Meeresfr?chte aufgegessen, erh?lt jeder Gast etwas von der Br?he (jetzt
eine kr?ftige, stark gew?rz
te Bouillon) in seine Schale und trinkt sie als Suppe. Nudeln und Gem?se
kommen in die noch ?brige Br
?he im Feuertopf, werden etwa 1 Minute gekocht und mit der Br?he in die
Schalen gesch?pft, um als let
zter Gang gegessen zu werden.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische K?che, (C) 1977 Time Life erfa?t: Sabine
Becker, 15. Mai 2000
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Asien, China, Rind, Schwein
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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