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Albondigas de bacalao a la catalana - stockfischkl??c ...
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Fisch
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 ===============================Quelle=================================
Weichen Sie den Stockfisch 24 Stunden ein, und wechseln Sie mehrmals
das Wasser. Dann kochen Sie ihn kurz in Wasser mit dem Lorbeerblatt
auf, nehmen ihn heraus und entfernen alle Gr?ten. Weichen Sie eine
Scheibe Weissbrot in Milch ein und stampfen Sie es in einer Sch?ssel
zusammen mit dem Fisch zu Brei. Verquirlen Sie das Ei und verr?hren
Sie es mit Pfeffer, Zimt, gehackter Petersilie, einem Essl?ffel Mehl
und wenn n?tig, mit etwas Salz. Es soll ein fester, noch geschmeidiger
Teig entstehen. Daraus formen Sie kleine Kl?sschen und backen diese in
Oliven?l von allen Seiten goldbraun. Nun backen Sie zwei Scheiben
Weissbrot in -l von beiden Seiten knusprig. Zerreiben Sie in einem
grossen M?rser aus Marmor oder Porzellan das gebackene Weissbrot, die
Haseln?sse, den Safran und den Knoblauch zu einer feinen Paste und
r?hren Sie den Weisswein dazu. Erhitzen Sie in einem feuerfesten
Tontopf einen Deziliter Oliven?l, und r?hren Sie den Inhalt des
M?rsers und einen Viertelliter Wasser hinein. Decken Sie den Topf zu,
und lassen Sie die Sosse auf kleinem Feuer 15 Minuten leise kochen.
Danach legen Sie die Stockfischkl?sschen ein, giessen noch einmal
etwas heisses Wasser dazu und lassen alles zusammen etwa 15 Minuten
lang auf kleiner Flamme mehr ziehen als kochen. Servieren Sie die
albondigas de bacalao in der Tonform, mit etwas gehackter Petersilie
bestreut.
: > Stockfischkl?sschen in Haselnusssosse
:Stichworte: Bacalao
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Spanien
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 250 g Stockfisch
15 Ger?stete, gesch?lte Hasel
- n?sse
1 Lorbeerblatt
1 Ei
0.5 Becher Milch
Salz, Pfeffer, Zimt
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
1 Bund Gehackte Petersilie
300 ml Oliven?l
100 Gramm Mehl
3 Scheib. Wei?brot
Einige Safranf?den
- Spanische
- Spanische
Hausmannskost
Erfasst
- 30.07.03 von
Gerald Endres
Gepostet von:
- Gerald Endres
Albondigas de
- bacalao a la catalana -
7.5 ml Wei?wein
1 Gesch?lte Knoblauchzehe
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