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Albertibraten
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Fleisch
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 1 kg sch?nes derbes Rindfleisch wird vor der Zubereitung so
zurechtgeschnitten, dass es genau in ein Sterilisierglas passt. Doch
ist zu beachten, dass das Fleisch durch das Braten etwas aufgeht.
W?hrend es an der L?nge verliert, nimmt es an der Breite zu. Das
Fleisch wird etwas geklopft und mit Salz eingerieben. Dann sticht man
mit einem Messer 3 bis 4 tiefe L?cher in das Fleisch, steckt in diese
je ein hargesottenes, abgesch?ltes Ei sowie eine kleine Scheibe
ger?ucherten Speck und schliesst jede -ffnung mit einem Holzspoiler
oder einigen Nadelstichen. In einer Kasserolle l?sst man 6 dkg gute
Butter und 6 dkg in kleine W?rfel geschnittenen Speck recht heiss
werden, l?sst darin einige Zwiebelscheiben anlaufen, gibt den Braten
nebst einigen Pfeffer- und Neugew?rzk?rnchen hinein und l?sst ihn
unter ?fterem Begiessen, wobei man etwas kr?ftige Kalbsknochenbr?he
zugiesst, 2 bis 2 1/2 Stunden d?nsten, bis er gar ist. Den Braten
dr?ckt man in das erw?rmte Glas, giesst die durchpassierte Sauce
dar?ber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird der Braten rasch angebraten, in sch?ne,
gleichm?ssige Scheiben geschnitten, die Sauce mit etwa guter
Buttereinbrenne verdickt, ?ber den Braten gegeben und mit Kn?deln
oder Kartoffeln serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
s?mtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Mai 2000
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Speck
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch
Salz
3 Eier; hartgekocht bis 1/3
- mehr
3 Scheib. R?ucherspeck; bis
- 1/
60 g Butter
60 g Speck; in kleinen W?rfeln
Zwiebelscheiben
Pfefferk?rner
Neugew?rzk?rner
Kalbsknochenbr?he
Ü -
- Gepostet von: Sabine
- Email:
- Email:
- frosch@seerose.kristall.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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