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Albertibraten
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Fleisch
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 1 kg sch¸nes derbes Rindfleisch wird vor der Zubereitung so
zurechtgeschnitten, dass es genau in ein Sterilisierglas passt. Doch
ist zu beachten, dass das Fleisch durch das Braten etwas aufgeht.
Waehrend es an der Laenge verliert, nimmt es an der Breite zu. Das
Fleisch wird etwas geklopft und mit Salz eingerieben. Dann sticht man
mit einem Messer 3 bis 4 tiefe L¸cher in das Fleisch, steckt in diese
je ein hargesottenes, abgeschaeltes Ei sowie eine kleine Scheibe
geraeucherten Speck und schliesst jede -ffnung mit einem Holzspoiler
oder einigen Nadelstichen. In einer Kasserolle laesst man 6 dkg gute
Butter und 6 dkg in kleine Wuerfel geschnittenen Speck recht heiss
werden, laesst darin einige Zwiebelscheiben anlaufen, gibt den Braten
nebst einigen Pfeffer- und N
eugewuerzk¸rnchen hinein und laesst ihn
unter ¸fterem Begiessen, wobei man etwas kraeftige Kalbsknochenbruehe
zugiesst, 2 bis 2 1/2 Stunden duensten, bis er gar ist. Den Braten
drueckt man in das erwaermte Glas, giesst die durchpassierte Sauce
darueber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird der Braten rasch angebraten, in sch¸ne,
gleichmaessige Scheiben geschnitten, die Sauce mit etwa guter
Buttereinbrenne verdickt, ueber den Braten gegeben und mit Kn¸deln
oder Kartoffeln serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung
saemtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L¸sel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Mai 2000
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Speck
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch
kg Salz
3 Eier; hartgekocht bis 1/3
- mehr
3 Scheib. R§ucherspeck; bis
- 1/
60 g Butter
60 g Speck; in kleinen W¦rfeln
Zwiebelscheiben
Pfefferk¸rner
Neugew¦rzk¸rner
Kalbsknochenbr¦he
Ü -
- Gepostet von: Sabine
- Email:
- Email:
- frosch@seerose.kristall.de
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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