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    Albas castagnaccio - kastanienkuchen
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    Alice Vollenweider: Albas Castagnaccio ist eine raffinierte Variante
    des Urrezeptes, dessen Teig nur aus Wasser und Kastanienmehl besteht;
    seine Oberfl?che wird mit Rosmarinnadeln bestreut und mit etwas -l
    betr?ufelt.

    Man gibt das Kastanienmehl mit dem Zucker und dem Salz in eine
    Teigsch?ssel und vermischt es unter t?chtigem R?hren mit dem
    Milchwasser zu einem d?nnfl?ssigen Teig, den man mit dem sehr fein
    gehackten Rosmarin vermischt und ?ber Nacht stehen l?sst.

    Am andern Morgen gibt man die abgeriebene Orangenschale bei und
    verd?nnt den Teig, wenn n?tig, mit Wasser. Man pinselt ein grosses
    rundes Kuchenblech mit reichlich -l aus und giesst den Teig hinein.
    Er darf nicht h?her als 1 1/2 cm stehen. Man bestreut die Oberfl?che
    mit Pinienkernen; gehackten Waln?ssen und Rosinen, die man zuvor in
    Cognac eingeweicht hat. Zuletzt betr?ufelt man sie mit Oliven?l. Dann
    backt man den Kuchen bei 200 Grad in der Mitte des Ofens.

    PS: Das wichtigste f?rs Gelingen des Castagnaccio ist, dass man dazu
    Kastanienmehl verwendet, das nicht ?lter als 6 Monate ist, was
    bedeutet, dass man vom Fr?hsommer bis zum Herbst diesen Kuchen nicht
    mehr zubereiten soll.

    :Stichworte: Backen
    :Stichworte: Italien
    :Stichworte: Kastanie
    :Stichworte: Kuchen
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    300 g Kastanienmehl
    2 tb Zucker; +/-
    1 Msp. Salz
    Oliven?l
    1 Zweig Rosmarin
    0.8 l Halb Milch, halb Wasser;
    - +/-
    100 g Rosinen
    100 g Waln?sse
    100 g Pinienkerne
    1 Unbehandelte Orange
    Ü REF
    Alice Vollenweider Die
    - K?che der Toskana
    -
    Ü -
    - Gepostet von: Rene
    - Gagnaux
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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