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Albas castagnaccio - kastanienkuchen
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Backen
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 Alice Vollenweider: Albas Castagnaccio ist eine raffinierte Variante
des Urrezeptes, dessen Teig nur aus Wasser und Kastanienmehl besteht;
seine Oberflaeche wird mit Rosmarinnadeln bestreut und mit etwas -l
betraeufelt.
Man gibt das Kastanienmehl mit dem Zucker und dem Salz in eine
Teigschuessel und vermischt es unter tuechtigem Ruehren mit dem
Milchwasser zu einem duennfluessigen Teig, den man mit dem sehr fein
gehackten Rosmarin vermischt und ueber Nacht stehen laesst.
Am andern Morgen gibt man die abgeriebene Orangenschale bei und
verduennt den Teig, wenn n¸tig, mit Wasser. Man pinselt ein grosses
rundes Kuchenblech mit reichlich -l
aus und giesst den Teig hinein.
Er darf nicht h¸her als 1 1/2 cm stehen. Man bestreut die Oberflaeche
mit Pinienkernen; gehackten Walnuessen und Rosinen, die man zuvor in
Cognac eingeweicht hat. Zuletzt betraeufelt man sie mit Oliven¸l. Dann
backt man den Kuchen bei 200 Grad in der Mitte des Ofens.
PS: Das wichtigste fuers Gelingen des Castagnaccio ist, dass man dazu
Kastanienmehl verwendet, das nicht aelter als 6 Monate ist, was
bedeutet, dass man vom Fruehsommer bis zum Herbst diesen Kuchen nicht
mehr zubereiten soll.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Kastanie
:Stichworte: Kuchen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 300 g Kastanienmehl
2 g Zucker; +/-
1 Msp. Salz
Oliven¸l
1 Zweig Rosmarin
0.8 l Halb Milch, halb Wasser;
- +/-
100 g Rosinen
100 g Waln¦sse
100 g Pinienkerne
1 Unbehandelte Orange
Ü REF
Alice Vollenweider Die
- K¦che der Toskana
-
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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