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Chinesischer gr?ntee: pi lo chun (info)
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Exotisch , Drink , Information
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 _Pi Lo Chun - einer der ?zehn grossen? Tees Chinas_ N?rdlich des
Stadtstaates Shanghai liegt Chinas am tiefsten gelegene, am dichtesten
besiedelte und ausserdem wohlhabende Provinz: Jiangsu. Die
Provinzhauptstadt ist Nanjing. Auf Grund des fruchtbaren Bodens gibt
es
eine Unzahl chinesischer Tee-G?rten. Die Stadt Yixing ist weltber?hmt
f?r ihre feinen T?pferwaren und Gebrauchskeramik. Die Teekannen sind
in ihrer Formenvielfalt und Sch?nheit einmalig.
Aber das ist noch nicht alles! Aus Jiangsu kommt einer der
bekanntesten
aller gr?nen Tees: der Pi Lo Chun, auch ?gr?ne Schnecken des
Fr?hlings? oder ?Jadespirale des Fr?hlings? genannt.
Dieser Tee, der seit der Ming Dynastie vor ca. 500 Jahren bekannt
geworden war, erinnert mit seinem feinen Duft und frischem Aroma in
der
Tat an einen sch?nen Fr?hlingstag. Pi Lo Chun geh?rt zu den ?zehn
grossen? Tees Chinas und wird ausschliesslich in Handarbeit
hergestellt.
Der Legende nach wurden die wilden Str?ucher zuerst von lokalen Bauern
entdeckt. Der Tee, den sie aus den Bl?ttern dieser Str?ucher
hergestellt haben, wurde dann ?bewundernswert duftender Tee? genannt.
Das erfrischende Gr?n, das blumige und s?sse Aroma bleibt bei einem
haften! W?hrend der Qing Dynastie im 17. Jahrhundert wurde dieser Tee
als Tribut an Kaiser Kang Xi pr?sentiert. Somit wurde er als
?Tribut-Tee? ber?hmt und gesch?tzt. Der Kaiser gab ihm einen neuen,
poetisch klingenden Namen, n?mlich Pi Lo Chun.
Pi: die Farbe des Tees: gr?n wie Smaragd
Lo: die Form der Bl?tter: wie kleine Schnecken
Chun: der Fr?hling: der Tee wird am Fr?hlingsanfang geerntet
_Anbau_ In der Provinz Jiangsu, im Dong Ting Gebirge nahe des Tai-Hu
Sees wird der beste Pi Lo Chun hergestellt. Die durchschnittliche
Temperatur betr?gt im Jahr zwischen 15,5 und 16,5 Grad. Die Regenmenge
liegt bei ca. 1200 - 1500 mm pro Jahr. Die Gegend ist nahezu ideal f?r
das Wachstum der Teestr?ucher. Der Nebel, der allmorgendlich aus dem
nahegelegenen See aufsteigt, der etwas saure Boden, all dies sind
hervorragende Wachstumsbedingungen f?r einen der besten Gr?ntees der
Welt.
Es gibt noch ein anderes Anbaugebiet f?r diesen Tee, n?mlich in
Taiwan. Dorthin sind aus politischen Gr?nden viele ?Festlandchinesen?
1949 auf die Insel Taiwan geflohen, und haben mit dem mitgebrachten
Teewissen eigene Teeplantagen angelegt. Der taiwanesische Pi Lo Chun
entspricht bei weitem nicht dem Original, und kommt nicht an diese
hohen Qualit?ten heran: das Klima ist tropisch bis subtropisch,
dadurch wachsen gr?ssere, fast schon gr?bere Bl?tter. Dennoch
besitzt auch diese Taiwan-Variante vom Geschmack her in der Tasse ein
fruchtiges Aroma.
_Verarbeitung_ Die Pfl?ckung in den Teeg?rten erfordert sehr grosse
Sorgfalt.
F?r die beste Qualit?t werden nur die zarten Bl?tter und Knospen am
fr?hen Morgen mit der Hand gepfl?ckt und ohne Ausnahme am selben Tag
bis zum fertigen Produkt verarbeitet.
Der n?chste Schritt erfolgt dann in der ?Teefabrik?: das Welken.
Dieser Verarbeitungsschritt bereitet die Bl?tter auf das Formen und
Trocknen der Bl?tter vor. Die Teebl?tter sollten geschmeidig werden,
nicht zu schlapp und nicht zu trocken.
In einem Wok (einer heissen Pfanne) erfolgt dann das Formen und
Trocknen der Bl?tter. Die Dauer des Prozesses und die H?he der
Temperatur bestimmen das Aussehen, das Aroma und den Geschmack des
fertigen Tees. Anschliessend werden die Teebl?tter sanft ger?stet bis
zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 7 %.
In den Teefachgesch?ften werden im Allgemeinen sieben verschiedene
Qualit?tsgrade f?r Pi Lo Chun angeboten. F?r beste Qualit?t, die
auf dem europ?ischen Markt kaum zu bekommen sind, werden die zartesten
kleinsten Bl?tter und Spitzen verlesen. Im fertigen Produkt befinden
sich etwa 60-70 Tausend Bl?tter pro 500g Tee. F?r die h?chsten
Anspr?che werden sogar 90 Tausend Bl?tter und Spitzen pro 500g
ben?tigt! Dieser ist sicherlich einer der seltensten Tees den es gibt,
und nur bei den ausgesuchten Teeh?ndlern zu finden. Der an
Pfirsichblueten erinnernder liebliche Duft des aufgebr?hten Tees hat
auf der Zunge einen weichen, runden und leicht fruchtigen Geschmack
.Wegen seinem Seltenheitswert wird dieser Spitzen Pi Lo Chun freilich
nur zu besonderen, meistens zeremoniellen Gelegenheiten genossen.
_Die Zubereitung mit der chinesischen Tasse, dem ?Chawan?_ Wie bei
allen anderen Tees auch gibt es auch hier verschiedene Methoden, den
Tee aufzubr?hen. Die gebr?uchlichste Art zu Hause ist die Verwendung
von zwei Kannen. Eine Kanne zum Aufbr?hen, und eine zum Servieren. Die
Teebl?tter werden in die vorgew?rmte Teekanne gegeben, und mit
temperiertem (je nach Teequalit?t zwischen 60-80 Grad heiss),
m?glichst weichem Wasser aufgegossen.
Nach gew?nschter Ziehzeit (also zwischen 2 und 5 Minuten) wird der
Teeaufguss in die andere Kanne zum Servieren umgegossen. Jetzt ist der
Tee fertig zum Geniessen.
Eine andere Methode, die sogenannte ?Chawan? Methode wird von
Teefachkreisen bevorzugt. Sie erm?glicht vor allem eine minuti?se
Festlegung der gew?nschten Infusion, also der aufgegossenen
Teebl?tter. Der ?Chawan? ist ein Cup, also eine henkellose Tasse mit
einer breiter -ffnung und einem Deckel. Die Innenfarbe des aus
Porzellan gefertigten Chawans sollte f?r gr?ne Teesorten weiss oder
sehr leicht gr?n oder bl?ulich sein, um die Farbe des Teeaufgusses
richtig beurteilen zu k?nnen. Wer m?chte, kann den fertigen Tee
sofort aus dem Chawan trinken. Es ist jedoch ratsam, den aufgebr?hten
Tee in eine kleine Kanne oder in einen Giesser umzuf?llen, um seinem
Gast das gr?ne Getr?nk in kleinen, weissen Porzellancups zu
servieren. Die Regel gilt: je besser die Teequalit?t, desto kleiner
die zu verwendeten Trinkgef?sse! Auch hohe schmale Teegl?ser werden
manchmal genommen, nur um das Wunder der Entwicklung, des ?Werdens?
der
wundersch?nen zarten Teebl?tter und die smaragdgr?ne Farben des
Teeaufgusses w?hrend des Aufbr?hens zu bestaunen.
Experte im Studio: Tjoan Gie Tan, Teeh?ndler aus Heilbronn
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/essen/tee/2004/08/04/index.html
:Stichworte: Asien
:Stichworte: China
:Stichworte: Drinks
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Tee
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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