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Alb¥ndigas de bacalao
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Fisch
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 H
Den Stockfisch haeuten und entgraeten, Bauchlappen, Flossenansaetze
abtrennen und beiseite legen. Filets in Wuerfel schneiden und mit dem
Lorbeerblatt in reichlich Salz einweichen. Das Wasser im Laufe des
Tages mehrmals wechseln. Dann die Stockfischwuerfel in 250 ml Milch mit
dem Joghurt vermischen und ueber Nacht stehen lassen.
Am naechsten Tag unter fliessendem Wasser waschen. Die Petersilie
waschen, die Blaettchen feinhacken. Den Stockfisch mit der gehackten
Petersilie, einer Prise Zimt, zwei Eiern, dem Pfeffer, 250 ml Milch
und
Brotkrumen in einer Kuechenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten.
Kleine Baellchen von ca. 3 cm Durchmesser formen. In einer gusseisernen
Pfanne reichlich Oliven¸l erhitzen und die Baellchen dann goldbraun
ausbacken. In eine Ton- oder Auflaufform geben.
Fuer die Sauce Mandeln und Haselnuesse in einer zweiten gusseisernen
Pfanne in -l goldbraun
anr¸sten. Knoblauchzehen schaelen und in eine
M¸rser feinzerstossen.
Nuesse, Knoblauch und Weissbrot mit der Bruehe, dem Weisswein und den
Safranfaeden in derselben (nicht gesaeuberten) Kuechenmaschine
durchmixen und anschliessend die Sauce in der gusseisernen Pfanne zum
Sieden bringen.
In die Ton-oder Auflaufform geben und mit den Stockfischkl¸sschen in
einem auf 140 Grad vorgeheizten Backofen 10-20 Minuten durchziehen
lassen. Warm oder kalt geniessbar.
[Anmerkung Erfasser: Man kann es auch mit 500 g weissem Seefischfilet
(Kabeljau)frisch zubereiten, dann entfaellt das Waessern und Einweichen
in Milch/Joghurt, die Fischwuerfel sollten jedoch teilgefroren sein,
die Milch in den Mixer zulaufen lassen, bis die Masse die gewuenschte
Konsistenz hat.
Kraeftig mit Salz abschmecken]
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Spanien
:Stichworte: Tapas
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 300 g Stockfischfilet
1 g Loreerblatt
500 ml Milch
150 ml Joghurt
0.5 bn Glatte Petersilie
1 Prise/n Zimt
2 Eier
Pfeffer aus der M¦hle
50 g Paniermehl (geriebenes
- entrindetes Weissbrot)
Oliven¸l
F¦r die Sauce
30 g Mandeln (blanchiert,
- gesch§lt)
30 g - gesch§lt)
- gesch§lt)
2 tb Oliven¸l; bis 1/2 mehr
3 Scheib. Weissbrot
4 Knoblauchzehen
200 ml H¦hnerbr¦he
100 ml Trockener Weisswein
2 F§den Safran
Ü -
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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