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Fisch
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 H
Den Stockfisch h?uten und entgr?ten, Bauchlappen, Flossenans?tze
abtrennen und beiseite legen. Filets in W?rfel schneiden und mit dem
Lorbeerblatt in reichlich Salz einweichen. Das Wasser im Laufe des
Tages mehrmals wechseln. Dann die Stockfischw?rfel in 250 ml Milch mit
dem Joghurt vermischen und ?ber Nacht stehen lassen.
Am n?chsten Tag unter fliessendem Wasser waschen. Die Petersilie
waschen, die Bl?ttchen feinhacken. Den Stockfisch mit der gehackten
Petersilie, einer Prise Zimt, zwei Eiern, dem Pfeffer, 250 ml Milch
und
Brotkrumen in einer K?chenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten.
Kleine B?llchen von ca. 3 cm Durchmesser formen. In einer gusseisernen
Pfanne reichlich Oliven?l erhitzen und die B?llchen dann goldbraun
ausbacken. In eine Ton- oder Auflaufform geben.
F?r die Sauce Mandeln und Haseln?sse in einer zweiten gusseisernen
Pfanne in -l goldbraun anr?sten. Knoblauchzehen sch?len und in eine
M?rser feinzerstossen.
N?sse, Knoblauch und Weissbrot mit der Br?he, dem Weisswein und den
Safranf?den in derselben (nicht ges?uberten) K?chenmaschine
durchmixen und anschliessend die Sauce in der gusseisernen Pfanne zum
Sieden bringen.
In die Ton-oder Auflaufform geben und mit den Stockfischkl?sschen in
einem auf 140 Grad vorgeheizten Backofen 10-20 Minuten durchziehen
lassen. Warm oder kalt geniessbar.
[Anmerkung Erfasser: Man kann es auch mit 500 g weissem Seefischfilet
(Kabeljau)frisch zubereiten, dann entf?llt das W?ssern und Einweichen
in Milch/Joghurt, die Fischw?rfel sollten jedoch teilgefroren sein,
die Milch in den Mixer zulaufen lassen, bis die Masse die gew?nschte
Konsistenz hat.
Kr?ftig mit Salz abschmecken]
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Spanien
:Stichworte: Tapas
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 300 g Stockfischfilet
1 Loreerblatt
500 ml Milch
150 ml Joghurt
0.5 bn Glatte Petersilie
1 Prise/n Zimt
2 Eier
Pfeffer aus der M?hle
50 g Paniermehl (geriebenes
- entrindetes Weissbrot)
Oliven?l
F?r die Sauce
30 g Mandeln (blanchiert,
- gesch?lt)
30 g - gesch?lt)
- gesch?lt)
2 tb Oliven?l; bis 1/2 mehr
3 Scheib. Weissbrot
4 Knoblauchzehen
200 ml H?hnerbr?he
100 ml Trockener Weisswein
2 F?den Safran
Ü -
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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