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Chinesisch: ente aus dem wok
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Gefl?gelgerichte
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 Die Ententeile in etwa 4 cm gro?e St?cke hacken, waschen und mit
K?chenpapier trockentupfen. Mit Salz
und F?nf-Gew?rz-Pulver einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Pilze mit kochendem Wasser ?berbr?hen und 30 Minuten einweichen,
anschlie?end vierteln.
Inzwischen Chinakohl waschen und putzen. Die wei?en Stiele gerade
abschneiden und quer in Streifen sc
hneiden, das Gr?n beiseite legen. Bambussprossen in d?nne Scheibchen teilen.
Knoblauchzehe und Ingwer
sch?len und fein hacken.
In einem Wok oder in einer gro?en tiefen Pfanne die H?lfte des ?ls erhitzen.
Die Entenst?cke darin ru
ndherum anbraten, bis sie sch?n braun sind - das dauert etwa 15 Minuten.
Ententeile herausnehmen und
beiseite stellen. Das Bratfett bis auf die vorherige -lmenge abgie?en.
Im ?brigen hei?en Bratfett Chinakohlstiele, Knoblauch und Ingwer anr?sten.
Bambussprossen und Pilze d
azugeben. Reiswein oder Sherry und Sojasauce angie?en, salzen und pfeffern.
Die Ententeile hineinlege
n und mit der hei?en Br?he bedecken. Alles zusammen aufkochen, Deckel
auflegen und zugedeckt bei schw
acher Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Waln?sse grob hacken. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe,
das Gr?n des Chinakohls in
1 cm breite Streifen schneiden.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit das ?brige ?l in einer separaten
Pfanne erhitzen, anschlie?en
d die N?sse darin etwa 1 Minute anr?sten, dann herausnehmen. Lauchringe und
Chinakohlstreifen hineing
eben, salzen und unter R?hren etwa 1 Minute braten.
Chinakohl, Lauch und Waln?sse zu den Entenst?cken geben, bei starker Hitze
untermischen. Die Schmorfl
?ssigkeit mit der anger?hrten St?rke binden, abschmecken.
Dazu pa?t am besten Patna-Reis.
Quelle: meine familie & ich, Nr. ? erfa?t: Sabine Becker, 16. M?rz 1998
Stichworte: L?nder, Asien, China
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Ententeile am besten Keulen
Salz
1 ts F?nf-Gew?rz-Pulver
6 Tongu-Pilze, getrocknet
- (Shii-Take-Pilze)
400 g Chinakohl
100 g Bambussprossen
1 Knoblauchzehe
1 Ingwerst?ck; je 2 cm, oder
1 ts Gemahlener Ingwer
4 tb ?l
2 tb Reiswein; oder Sherry
2 tb Sojasauce; evtl. mehr
Schwarzer Pfeffer
0.5 l Walnusskerne
75 g Walnusskerne
1 Lauchstange, d?nn
2 ts Speisest?rke
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