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Chinakohlwickel mit sojakeimlinge und wolkenohren
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Die ?usseren grossen Bl?tter vom Chinakohl l?sen, in viel Salzwasser w?hrend
einer halben Minute blan
chieren und auf K?chenpapier abtropfen lassen.
Das Schweinefleisch im gut erhitzten ?l kurz anbraten und herausnehmen.
Paprika, Karotte und Lauch r?sten, waschen und fein schneiden. In Soja?l bei
kleiner Hitze knackig d?
nsten. Sojakeimlinge und die eingeweichten, fein geschnittenen Pilze zuf?gen
. Mit Sojasauce und Curr
w?rzen und mit dem Fleisch vermischen.
Die Blattrippen der Chinakohlbl?tter herausschneiden und die F?llung auf die
Bl?tter verteilen. Die K
ohlbl?tter erst von den Seiten zur Mitte hin einschlagen, dann aufrollen und
mit der Nahtseite nach u
nten in ein feuerfestes Geschirr legen. Die heisse Gefl?gelbouillon
dazugiessen und im Ofen bei 160 G
radC w?hrend gut 20 Minuten schmoren lassen.
Infos
Ganz sch?n eingewickelt: schon lange vor der Erfindung der Pfanne wickelten
Menschen ihre Speisen zum
Garen in allerlei Bl?tter, weil sie fanden, dass das Resultat besonders gut
war. Die Indianer h?llte
n Maisbrei mit Gew?rzen und anderen Zutaten in Maisbl?tter. In China sind es
die Bl?tter des Lotus un
d des Riesenbambus, in die Fisch-, Fleisch- und Reisgerichte geh?llt und
dann ged?mpft werden. Die Af
rikaner rollen Bohnenpudding und Maniokbrei in Bananenbl?tter, die in Wasser
gekocht werden. Das Laub
von Mais und Bambus, Lotus und Banane ist aber zu fest und z?h, um
mitgegessen zu werden. Er hat sei
ne Schuldigkeit getan, wenn der Inhalt gar ist.
Die Bl?tter, die in der europ?ischen K?che eine Rolle spielen, sind dagegen
Bestandteil des Gerichtes
. In Frankreich werden ganze Salatk?pfe gef?llt, zusammengebunden und
geschmort. Gef?llte Weinbl?tter
- dolmas - geh?ren zu den Spezialit?ten der griechischen und t?rkischen
K?che. Sie enthalten neben F
leisch und Gew?rzen als Grundf?llung meist Reis mit Pinienkernen. Bei uns
wird Delikates in Krautstie
l, Mangold, Spinat oder Wirz verpackt und heisst je nach Gegend Laubfrosch,
Ch?lwickel, Capuns, usw.
Die Bl?tter m?ssen kurz blanchiert werden. Bei Krautstiel und Mangold
schneidet man die Mittelrippen
heraus. Beim Spinat sind es vor allem die kr?ftigen Bl?tter des
Staudenspinats zu empfehlen.
In Bl?tter gerollte Gerichte eignen sich gut f?r Essen mit G?sten. Die
zeitraubenden Arbeiten k?nnen
im voraus erledigt werden, das Garen geht dann fast von selbst.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995
Erfasser: Rene
Datum: 05.11.1995
Stichworte: Gem?se, Gef?llt, Fleisch, Pilz, Info, P4
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Gem?se, Informationen, P4
, Pilze, Info, Gef?ll
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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