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Chili-erdnuss-sosse
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Saucen
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 In einem Wok oder einer Bratpfanne -l erhizen und die rohen Erdn?sse
bei Mittelhitze r?sten, dabei st?ndig umr?hren und die N?sse sofort
herausnehmen, sobald sie Spuren einer Gelbf?rbung zeigen. Sie garen in
der eigenen Hitze noch weiter, darum darf man sie im -l nicht braun
werden lassen. Sie r?sten sonst zu stark und schmecken sonst bitter.
Auf K?chenpapier trocknen und ausk?hlen lassen, dann die H?utchen
abrubbeln und die N?ssen zerklopfen, zerdr?cken oder im Mixer grob
mahlen. Nicht zu einer glatten Paste zermahlen, sie sollen grob sein
und noch knusprige Br?ckchen enthalten. Die getrockneten Chilis in
einer Sch?ssel mit sehr heissem Wasser bedecken und mindestens 20
Minuten einweichen. Im Elektromixer die eingeweichten Chilis samt 2 EL
des Einweichwassers, Zwiebel, Knoblauch, und Shrimp-Paste p?rieren.
Dieses P?ree in 3 EL heissem -l bei Mittelhitze unter st?ndigem
R?hren braten, bis es dunkler wird und und Zwiebel und Knoblauch
duften. Vom Feuer nehmen.
Tamarindensaft, Salz, Kokosmilch und Zucker einr?hren und zum
Abk?hlen in eine Sch?ssel giessen. Erst in die kalte Sosse die
Erdn?sse einr?hren, damit sie knusprig bleiben.
: Quelle : Die K?che Asiens Erfasst von Ursula G?lling
:Stichworte: Saucen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: zum Ausbacken
250 ml Erdn?sse
10 Rote Chilis
- getrocknet
1 md Zwiebel
6 Knoblauchzehen
- gesch?lt
0.5 ts Shrimp-Paste
3 tb Erdnuss?l
3 tb Tamarindensaft
1 ts ; Salz
250 ml Dicke Kokosmilch
1 tb Palmzucker
- oder Ersatz
Ü - Gepostet von: Ursula
- Gepostet von: Ursula
- G?llinger
- _berarbeitet f?r Kalorio
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