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Chili und peperoni (info)
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 Besonders beliebt sind die kleinen roten, gelben und gr?nen Schoten in
Mexiko und Fernost sowie in den L?ndern rund ums Mittelmeer. Es gibt
Hunderte verschiedener Chilisorten, von mild bis h?llisch scharf.
Frisch oder getrocknet verleihen sie dem Essen eine k?stliche W?rze
und sind nebenbei noch ganz gesund. Das Capsaicin in den Schoten regt
den Stoffwechsel an, wirkt verdauungsf?rdernd und sorgt ausserdem f?r
gute Laune.
_Die Farbe der Sch?rfe_ Ihr auffallendes Rot lockt die V?gel an, die
den Samen in der Natur verbreiten. In Deutschland gilt dieses Rot
immer
noch eher als Warnfarbe: Vorsicht, m?rderisch scharf! Chilis haben
zwar in den vergangenen Jahren auch bei uns an Popularit?t gewonnen,
aber in der deutschen K?che gelten sie immer noch als gef?hrlich.
Dabei hat die Chilischote viel mehr zu bieten, als das Essen scharf zu
machen.
Urspr?nglich stammt sie aus Mittel- und S?damerika. Schon die Azteken
wussten Chilis als gesundes Nahrungsmittel zu sch?tzen.
Tats?chlich liefern die scharfen Schoten viel Vitamin C. Ausserdem
kannten die fr?heren Bewohner S?damerikas schon deren konservierende
Wirkung. Se?or Madrigal aus Mexiko: ?Die Indianer haben damit fr?her
das Essen haltbar gemacht und ihm eine gewisse W?rze gegeben. Die
Leute m?gen das in heissen L?ndern besonders.? Mit den
Handelsschiffen der portugiesischen Seefahrer gelangte die Chili nach
Asien. Wegen ihrer konservierenden Wirkung erfreute sich die Schote
auch dort bald gr?sster Beliebtheit. Thai Chili - eine besonders
scharfe Variante - ist aus der asiatischen K?che heute nicht mehr
wegzudenken.
_Innen scharf - aussen aromatisch_ In der mediterranen K?che werden
bevorzugt milde Chilisorten verwendet. Jede Schote l?sst sich noch
zus?tzlich entsch?rfen, indem man das Innenleben entfernt. Ob relativ
milde Peperoni oder superscharfe Habanero-Chili - in den Innenw?nden
und den Samen sitzt die Sch?rfe. Gr?n heisst weniger reif und weniger
scharf.
_Bio-Anbau in Deutschland_ Bei uns gedeihen Chilis nur im Gew?chshaus
und sind bisher eher eine Liebhaberei. Die deutsche K?che beginnt
soeben, die gesunde Sch?rfe zu entdecken. Bio-Landwirt Klaus Felschner
aus M?lheim an der Ruhr ist eigentlich Spezialist f?r milden
Gem?sepaprika, z?chtet aber seit einiger Zeit auch Chili- und
Peperonisorten: ?Der Paprika bietet nat?rlich eine Vielfalt von
Sorten: langschotige, blockige, spitze, scharfe, milde, und darum sind
wir auch letztendlich zu den Peperoni gekommen, weil sie auch zu
dieser
Sorte geh?ren. Optisch sehr sch?n, sehr sehr schmackhaft und
vitaminreich.? _Der mit der Schote kocht_ Jim Piccioni, der
amerikanische Koch im mexikanischen Restaurant ?Cafe Especial? in
K?ln, ist Chiliexperte. In seiner K?che finden mehr als ein Dutzend
Chilisorten Verwendung, je nach Sch?rfegrad und Aroma: Varianten vom
relativ milden Ancho oder Poblano ?ber Jalape?o, Serrano und Arbol bis
zum superscharfen Habanero.
Ob eingelegt und relativ mild, getrocknet oder frisch und m?rderisch
scharf - sie alle enthalten ausser Vitamin C auch Vitamin A und
Vitamin
B sowie das scharfe Capsaicin, das den Blutkreislauf anregt. Nicht
ohne
Grund steht Capsaicin auch f?r das C im ABC-Pflaster: Es heizt
gewaltig ein! Jim Piccioni verr?t uns sein Rezept f?r ?Mole Verde?:
=> extra Rezept.
_Risiken und Nebenwirkungen_ Wer intensiv mit Chilis hantiert, sollte
mit den Fingern auf keinen Fall die Augen ber?hren. Ein gutes Mittel
gegen das Brennen im Mund ist Eiweiss. Milchprodukte aller Art helfen
also meist sehr schnell.
Wasser, S?fte oder Bier k?nnen Chilis nicht entsch?rfen. Ein
positiver Nebeneffekt der Sch?rfe: Das Gehirn reagiert auf das Brennen
im Mund wie auf Schmerzen und l?sst zur vermeintlichen Linderung
k?rpereigene Rauschstoffe aussch?tten. Und davon bekommt man gute
Laune! Nahe liegend, dass Chilis bei diesem Wirkungsspektrum auch als
Aphrodisiakum gelten: scharf macht scharf ...
_Weitere Informationen_ Links:
http://www.chilipepper.de
Internetseite mit vielen Infos ?ber Geschichte, Biologie, Sorten und
Aufzucht zu Chilis.
http://www.pepperworld.com
Seite f?r Chilifans, Scharfschmecker und alle, die es werden wollen!
Hier gibt es auch einen Onlineshop mit zahlreichen Artikeln rund um
das
Thema ?Chilis?.
Buchtipp:
* Paul Gayler Hot Scharfe Rezepte aus Afrika, Amerika und Asien
Christian, 2001 ISBN 3884725025 Preis: 25,50 Euro
Kontaktadresse:
* Cafe Especial Neuh?fferstr. 32 50679 K?ln Tel. (02 21) 81 47 55
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040202/b_2.phtml
:Stichworte: Chili
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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