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Aischgr?nder karpfen
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Fisch
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 Dieses Gericht ist nach der Aisch benannt, einem Fl?sschen in dessen
Wasser Karpfen leben. Das Gem?sebett und das Begiessen mit Br?he
halten bei diesem Gericht das zarte Fischfleisch saftig.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotte und das
Selleriest?ck sch?len und ebenfalls fein hacken. Von der Lauchstange
welke ?ussere Bl?tter abziehen, das Gr?n abschneiden. In
L?ngsrichtung bis zur Wurzel vierteln. Unter klarem Wasser waschen,
mit K?chenpapier trocknen und klein schneiden. Die aromatischen
Gem?se in der Butter auf kleiner Hitze in einem Br?ter, der beide
Karpfen fasst, langsam anschwitzen. Die Fische innen und aussen
sorgf?ltig waschen, trocken tupfen und innen leicht salzen. Jeweils
mit einer gewaschenen Kartoffel f?llen, damit die Karpfen im Br?ter
einen sicheren Stand haben. Schneiden Sie die Kartoffeln evtl. etwas
zurecht. Die Karpfen aufrecht auf das Gem?sebett setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 220? C 20? Min. backen. Mehrmals mit dem
kochenden Fischfond bzw. der Gem?sebr?he begiessen, damit das zarte
Fischfleisch nicht austrocknet. Nach 20 Min. Semmelbr?seln ?ber die
Fische streuen und mit fl?ssiger Kr?uterbutter betr?ufeln. F?r
weitere 15 Min. im Ofen lassen. Nicht mehr mit Br?he begiessen.
Beginnen Sie nach 30 Min. Backzeit den Gargrad zu pr?fen. Die Karpfen
sind gar, wenn die Haut sch?n braun und knusprig ist und sich an der
dicksten Stelle das Fleisch flockig von der Mittelgr?te l?st. Machen
Sie daf?r einen Probeschnitt. K?che, die auf Perfektion Wert legen,
kalkulieren dar?ber hinaus noch ein, dass grosse Fische wie die
Karpfen durch die Resthitze noch 4-5 Min. im Innern weitergaren.
Aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit
Petersilienkartoffeln und gr?nem Salat servieren.
TIPP:
- Der Trick, dem Fisch durch Kartoffeln ?Standfestigkeit? zu
verleihen,
hat selbst uns ?berrascht. Daher wollen wir ihn weiterempfehlen.
- Mit einer Bratenspritze, die man in jedem gut sortierten
Haushaltswarengesch?ft kaufen kann, lassen sich Gerichte im Backofen
problemlos ?bergiessen.
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Fisch
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 2.11.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Zwiebeln
1 Karotte
1 sm Lauchstange
0.25 bn Petersilie
100 g Butter
2 Karpfen ? 1 kg,
- k?chenfertig vor
Salz
250 ml Fischfond oder Gem?sebr?he
3 tb Semmelbr?seln (evtl. mehr)
50 g Kr?uterbutter
0.5 bn Petersilie
Ü -
- Arte-TV; Zu Tisch in
- Gepostet von: Karla
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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