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Aischgruender karpfen
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Fisch
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 Dieses Gericht ist nach der Aisch benannt, einem Fluesschen in dessen
Wasser Karpfen leben. Das Gemuesebett und das Begiessen mit Bruehe
halten bei diesem Gericht das zarte Fischfleisch saftig.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotte und das
Selleriestueck schaelen und ebenfalls fein hacken. Von der Lauchstange
welke aeussere Blaetter abziehen, das Gruen abschneiden. In
Laengsrichtung bis zur Wurzel vierteln. Unter klarem Wasser waschen,
mit Kuechenpapier trocknen und klein schneiden. Die aromatischen
Gemuese in der Butter auf kleiner Hitze in einem Braeter, der beide
Karpfen fasst, langsam anschwitzen. Die Fische innen und aussen
sorgfaeltig waschen, trocken tupfen und innen leicht salzen. Jeweils
mit einer gewaschenen Kartoffel fuellen, damit die Karpfen im Braeter
einen sicheren Stand haben. Schneiden Sie die Kartoffeln evtl. etwas
zurecht. Die Karpfen aufrecht auf das Gemuesebett setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 220ª C 20ª Min. backen. Mehrmals mit dem
kochenden Fischfond bzw. der Gemuesebruehe begiessen, damit das zarte
Fischfleisch nicht austrocknet. Nach 20 Min. S
emmelbr¸seln ueber die
Fische streuen und mit fluessiger Kraeuterbutter betraeufeln. Fuer
weitere 15 Min. im Ofen lassen. Nicht mehr mit Bruehe begiessen.
Beginnen Sie nach 30 Min. Backzeit den Gargrad zu pruefen. Die Karpfen
sind gar, wenn die Haut sch¸n braun und knusprig ist und sich an der
dicksten Stelle das Fleisch flockig von der Mittelgraete l¸st. Machen
Sie dafuer einen Probeschnitt. K¸che, die auf Perfektion Wert legen,
kalkulieren darueber hinaus noch ein, dass grosse Fische wie die
Karpfen durch die Resthitze noch 4-5 Min. im Innern weitergaren.
Aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit
Petersilienkartoffeln und gruenem Salat servieren.
TIPP:
- Der Trick, dem Fisch durch Kartoffeln aeStandfestigkeitae zu
verleihen,
hat selbst uns ueberrascht. Daher wollen wir ihn weiterempfehlen.
- Mit einer Bratenspritze, die man in jedem gut sortierten
Haushaltswarengeschaeft kaufen kann, lassen sich Gerichte im Backofen
problemlos uebergiessen.
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Fisch
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 2.11.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Zwiebeln
1 Karotte
1 sm Lauchstange
0.25 bn Petersilie
100 g Butter
2 Karpfen Ë 1 kg,
- k¦chenfertig vor
Salz
250 ml Fischfond oder Gem¦sebr¦he
3 tb Semmelbr¸seln (evtl. mehr)
50 g Kr§uterbutter
0.5 bn Petersilie
Ü -
- Arte-TV; Zu Tisch in
- Gepostet von: Karla
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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