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Chiang-yu-chi (in sojasauce geschmortes huhn)
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Gefl?gelgerichte
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 Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
sorgf?ltig mit K?chenkrepp abtr
ocken.
Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer, Sternanis, Kandi?ucker und Sesamsamen?l
griffbereit stellen.
Zubereitung:
In einem schweren Topf, der gross genug ist, das Huhn bequem aufzunehmen,
Wasser, Sojasauce, Wein, In
gwer und Sternanis aufkochen und das Huhn einlegen. Es muss bis zur halben
H?he in der Fl?ssigkeit li
egen. Erneut aufkochen, auf m?ssige Temperatur schalten und im zugedeckten
Topf 20 Minuten kochen. Da
s Huhn wenden, Kandi?ucker unterr?hren und das Huhn weitere 20 Minuten unter
h?ufigem Begiessen koche
n. Die Temperatur abschalten und das Huhn im zugedeckten Topf 2 bis 3
Stunden abk?hlen lassen.
Jetzt wird das Huhn auf ein Tranchierbrett gelegt und mit Sesamsamen?l
bepinselt. Fl?gel und Keulen a
btrennen und den Rumpf mit einem Schnitt durch Brust- und R?ckenknochen der
L?nge nach halbieren. Man
schneidet die H?lften mit der Hautseite nach oben, einschliesslich der
Knochen, quer in 2 1/2 x 7 1/
2 cm grosse St?cke, die eines nach dem anderen, der urspr?nglichen Form des
Tieres ungef?hr entsprech
end, in der Mitte einer Platte wieder zusammengesetzt werden. Fl?gel und
Keulen auf die gleiche Weise
zerschneiden und zusammengesetzt rechts und links neben die Brust legen. Das
Huhn wird mit 1/4 Tasse
der Sauce, in der es geschmort wurde, ?berzogen und auf Zimmertemperatur
abgek?hlt serviert. Als Hau
ptgericht ausreichend f?r vier bis sechs Personen [erfasst f?r 5 Servings,
SB]. Als Bestandteil einer
chinesischen Mahlzeit ausreichend f?r acht bis zehn Personen.
Anmerkung:
Die Schmorsauce ist in China als Grundsauce bekannt und wird f?r rot
-geschmorte Gerichte aufbewahrt.
Sie h?lt sich im K?hlschrank zwei Wochen, im Gefrierfach unbegrenzt lange.
Quelle: Die chinesische K?che von Emily Hahn und der Redaktion der :
Time-Life-B?cher, revise
d Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 22. November 1997
Stichworte: L?nder, Asien, China
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 0.75 Brathuhn; 2 bis 2,5 kg
- m?glichst frisch
- geschlachtet
0.4 l Kaltes Wasser
0.4 l Sojasauce
0.2 c Reiswein; oder heller,
- trockener Sherry
4 sl Ingwerwurzel; gesch?lt,
- frisch oder konserviert,
- etwa 2,5 cm im
- Durchmesser und 3 mm dick
0.75 Sternanis
24 g Kandi?ucker; in kleinen
- St?cken
Ü Sesamsamen?l
0.75 ts Sesamsamen?l
Vorbereitung:
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