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Aillade gasconne (kalbfleischragout mit knoblauch)
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Fleisch
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 Kalbsschulter vom Fett befreien, in mundgerechte St?cke schneiden, nur
leicht mehlieren.
Tomaten abbr?hen, h?uten, vierteln. Knoblauchzehen sch?len, Zwiebeln
hacken.
-l in einem Schmortopf erhitzen. Darin Fleischst?cke anbraten,
Zwiebeln und Knoblauchzehen kurz mitbraten lassen. Mit Cognac
flambieren, Weisswein hinzugiessen, Tomatenst?cke hinzuf?gen.
Mehrfach mit Holzl?ffel umr?hren bis sich Angebratenes vom Boden
gel?st hat. Pfeffern, salzen.
Bei geschlossenem Deckel zwei Stunden lang bei schwacher Hitze simmern
lassen. Gelegentlich umr?hren. Falls Br?he zu stark eingekocht ist,
etwas Wein oder Wasser zugiessen.
Nach der Garzeit das Fleisch mit einem Schauml?ffel herausnehmen.
Sauce mit Mixer p?rieren, salzen und pfeffern. Fleischst?cke nun
untermischen, kurz erhitzen und anschliessend servieren.
Dazu einen weissen Pacherenc du Vic Bilh oder Juran?on trinken.
:Stichworte: Fleisch
:Erfasser/Name: Erfasst von CoDuck
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.2 kg Kalbfleisch aus der
- Schulter
3 tb Oliven?l
Etwas Mehl
1 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
- bis 1/4 mehr
500 g Reife Tomaten
20 ml Cognac
Salz, Pfeffer
0.25 l Trockner Weisswein
- (Pacherenc du Vic Bilh)
Ü -
- Gepostet von: J?rgen
- _berarbeitet f?r Kalorio
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Co
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