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Cha-yeh-tan (eier in teebl?ttern gekocht)
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Exotisch , Backen , Sonstiges
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 Zubereitung:
Die Eier in einer Kasserolle mit dem Wasser bedecken, das Wasser (1)
zum Sprudeln bringen und bei offenem Topf 20 Minuten kochen. Man l?sst
die Eier so lange im Wasser liegen, bis sie gen?gend abgek?hlt sind,
dass man sie anfassen kann. Dann wird das Wasser abgegossen. Die Eier
rundherum vorsichtig mit einem L?ffel beklopfen, bis die Schale von
einem Netzwerk feiner Risse bedeckt ist. Man legt sie wieder in die
Kasserolle, giesst das Wasser (2) dar?ber und f?gt Salz, Sojasauce,
Sternanis und Tee dazu. _ber grosser Flamme aufkochen, dann auf
niedrige Temperatur schalten, den Deckel auflegen und 2 bis 3 Stunden
langsam kochen lassen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob die
Fl?ssigkeit verkocht; so viel kochendes Wasser nachf?llen, dass die
Eier st?ndig bedeckt sind.
Abschalten und die Eier bei Zimmertemperatur wenigstens 8 Stunden in
der Fl?ssigkeit liegen lassen.
Anrichten:
Kurz vor dem Auftragen werden die Eier vorsichtig gesch?lt. Das
Eiweiss muss mit feinen, dunklen Linien marmoriert sein. Die Eier
halbieren oder vierteln und auf einer Platte anrichten. In
Teebl?ttchen gekochte Eier werden gew?hnlich als Vorgericht gereicht,
sie k?nnen aber auch zusammen mit verschiedenen Fleischsorten und
Salaten Bestandteil einer chinesischen kalten Platte sein.
Quelle: Die chinesische K?che von Emily Hahn und der Redaktion der
erfasst: Sabine Becker, 20. November 1997
:Stichworte: China
:Stichworte: Ei
:Stichworte: Vegetarisch
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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