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Chateaubriand mit pomodori secci (getrocknete tomaten)
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Fleisch , Gem?se
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 Zubereitung:
Tomaten auf Salzgehalt pr?fen und ca. 4 Minuten in heissem Wasser
blanchieren.
Das Fleisch quer zur Faser einschneiden und leicht plattieren: ergibt
ein 3 bis 4 Zentimeter hohes, rechteckiges Bratenst?ck. Pfeffern,
salzen und in etwas Oliven?l von allen Seiten hellbraun braten.
Schalotten, Gem?se und gequetschten Knoblauch zugeben. Mit Br?he und
Madeira abl?schen, die Tomatenw?rfel und Oliven zugeben und 15
Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Fleisch herausnehmen und tranchieren. Die Sauce reduzieren und vor dem
Servieren ganze Basilikumbl?tter einstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Weiteres Rezept:
Rinderr?cken mit Kr?utern der Provence
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Ulli Reinders
:Erfasst am: 28.8.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü ZUTATEN
1 Filetkopf vom Rind
4 Grob gew?rfelte Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Stange/n Staudensellerie
0.25 Madeira
0.25 l Kr?ftigen Fleischfond
2 tb Grob gew?rfelte
- getrocknete Tomat
1 tb Oliven?l
Grober Pfeffer, Salz
Ü -
- Ein Rezept von: Vincent
- Klink
- .html
- .html
- Gepostet von: Ulli
- Reinders
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Reinders
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