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Ahrtaler rehsauerbraten
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Fleischgerichte
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 Das Rehfleisch Ragoutst?cke schneiden, mit den Marinade-Zutaten ?bergie?en
und sieben Tage einlegen.
Am n?chsten Tag die Marinade durch ein Sieb giessen, den Sud verwahren. Die
Fleischst?cke salzen, lei
cht pfeffern und in ?l anbraten.Gem?se und Gew?rze zugeben, alles gut Farbe
nehmen lassen. Mit Tomate
nmark,R?benkraut und Apfelkraut abr?sten, Schwarzbrot zugeben und mit der
Marinade-Fl?sssigkeit nach
und nach abl?schen.
Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden k?cheln lassen, pr?fen ob es gar ist. Die
Sauce eventuell noch etw
as einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas St?rke binden. Dann
die Sauce fein sieben und
die Fleischst?cke wieder einlegen.
Die Weinbergpfirsiche sch?len, halbieren und in Spalten schneiden. Den
Sp?tburgunder mit Zucker und P
firsichlik?r aufkochen, mit St?rke leicht binden. Dann die
Weinbergpfirsichspalten im Sp?tburgundersu
d kurz garen.
Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf
verteilen. Als Beilage em
pfehlen sich Kartoffelkl??e, Semmelkn?del oder Nudeln.
QUELLE: Hans Stefan Steinheuer Landgasthof Poststuben 53474 Bad Neuenahr
-Heppinge
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild
:Erfasser : Hein R?hle
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Rehfleisch (Schulter,
- Keule)
1 tb Tomatenmark
2 tb R?benkraut
2 tb Apfelkraut
2 sl Schwarzbrot
?l zum Braten
Salz
Pfeffer a.d.M.
1 ts St?rke
4 Weinbergpfirsische
0.1 l Sp?tburgunder
100 Zucker
50 ml Pfirsichlik?r
1 tb Karotte, in W?rfeln
1 Karotte, in W?rfeln
100 g Sellerie, in W?rfeln
2 Zwiebeln, in W?rfeln
1 Flasche Sp?tburgunder
0.1 l Rotweinessig
1 tb Pfefferk?rner schwarz
1 tb Senfk?rner
1 tb Wacholder
2 Lorbeerbl?tter
1 Nelke
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
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