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    Chantilly-sauce
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    		   Saucen , Marinaden
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    Zuerst machen wir uns eine Mayonnaise. Das Eigelb in eine Sch?ssel geben,
    dann unter st?ndigem R?hren
    mit dem Handr?hrer das ?l zugeben: Zuerst tropfenweise, dann immer etwas
    mehr, schliesslich mit eine
    m d?nnen Strahl.

    Wenn man das ?l zu schnell zugibt, gerinnt die Masse. ?l und Eigelb m?ssen
    Zimmertemperatur haben! Mi
    t Salz und Pfeffer etwas w?rzen.

    Die Sahne schlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Mayonnaise heben,
    nochmals abschmecken.

    Die Chantilly-Sauce schmeckt auch sehr gut zu Eiersalat.

    Einige Hinweise: F?r die Chantilly-Sauce kann man auch gekaufte Mayonnaise
    verwenden, sie hat deutlic
    h weniger Cholesterin. Wer die Mayonnaise allerdings wie oben beschrieben
    selbst machen will -- es is
    t nicht sehr schwierig, wenn man dreierlei beachtet: Ein m?glichst frisches
    Ei nehmen, das ?l am Anfa
    ng wirklich nur tropfenweise zugeben und -- am allerwichtigsten!!! -- darauf
    achten, dass Ei und ?l b
    eide Zimmertemperatur haben. Das Ei also niemals direkt aus dem K?hlschrank
    verwenden!

    Als Dinner for Two

    Vorspeise: Spargel-Avocado-Salat mit Chantilly-Sauce

    Hauptgericht: Kalbsmedaillons Hohenzollern mit K?seb?llchen und gr?nem Salat

    Dessert: Mascarponecreme mit Mokka
    ** From: betzelf@rferl.org (Franz Betzel) Date: Sat, 7 May 1994
    Erfasser: Christa & Franz
    Datum: 20.05.1994
    Stichworte: Dinner-for-two, P2, News, Sossen, Spargel, Eier

    Stichworte: Zutaten, Men?folge, Gem?se, Eier, P2, Spargel, Sauce, News,
    Dinner-for-two
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Eigelb
    0.1 l ?l (oder 125 g fertig
    - gekaufte Mayonnaise)
    1 tb Zitronensaft
    etwas abgeriebene
    - Zitronenschale
    100 g Sahne
    Salz
    Pfeffer


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