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Champignon-salat mit avocados
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Salate
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 F?r die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale
mit dem Schneebesen gut ve
rschlagen. Nuss?l nach und nach unterschlagen. Radieschen waschen, putzen
und in d?nne Scheiben schne
iden, Champignons waschen, putzen und in d?nne Scheiben schneiden. Avocados
sch?len, halbieren, Stein
herausl?sen und das Fruchtfleisch l?ngs in d?nne Scheiben schneiden.
Champignons, Radieschen, Avocad
os auf Tellern anrichten und sofort mit der Vinaigrette ?bergiessen. Kresse
abschneiden und dar?berst
reuen.
Variation: Bei Zucht-Champignons ist Putzen kaum n?tig: F?sschen abschnei-
den, Pilze kurz abbrausen
- fertig. Nie in Wasser liegen lassen - sie saugen sich voll!
Anmerkung: Ob weiss oder dunkel, gross oder klein, mit geschlossenem Hut
oder offen: Alle Champignons
geh?ren derselben Familie an. Wobei die hellen ein etwas zarteres Aroma
haben, w?hrend die braunen,
auch rosa Champignons oder Egerlinge genannt, herzhafter im Aroma sind. Will
man Champignons f?llen o
der f?r robuste Eint?pfe verwenden, greift man zu den bei uns leider noch
seltenen Riesen-Champignons
, die oft auch schon mit offenem Hut verkauft werden und dann besonders gut
zu f?llen sind. Im vorige
n Jahrhundert entwickelte man in Frankreich die Kunst, Champignons zu
z?chten, damals vor allem in H?
hlen um Paris. heute wachsen die Zucht-Champignons meistens in grossen
Hallen auf einem Bett von Subs
traten heran. Sie werden von Hand geerntet, wenn sie die gew?nschte Gr?sse
erreicht haben. Vorsicht!
W?hrend Zucht-Champignons praktisch frei von Schadstoffen sind, nehmen
Wiesen-Champignons vor allem S
chwer- metall auf. Verwechseln kann ein ungeuebter Sammler wilde Champignons
mit dem giftigen weissen
Knollenbl?tterpilz. Im Zweifelsfall die ?rtliche Beratungsstelle aufsuchen.
Info: Pro Portion: E 4g, F 38g, Kh 3g; 377kcal/1578kJ
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten * Quelle: e&t 2/95 modified by Bollerix
posted by K.-H. Boller B
ollerix@Wilam.North.De ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Thu, 09 Feb 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 05.04.1995
Stichworte: Salat, Champignon, Radieschen, Avocado, P4
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Gem?se, Salat, Avocado, P4, Champignons,
Pilze, Radieschen
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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