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Agnello arrosto (lammbraten)
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Fleisch
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 Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer
einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen
spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2/3 vom -l in einem grossen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck
w?rfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett geben
und ringsum gut anbraten. mit Wein abl?schen und die Fl?ssigkeit um
die H?lfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten garen, dabei
mehrmals mit dem Bratensaft ?bergiessen.
Petersilie, Semmelbr?sel, Parmesan und das restliche Oliven?l
vermischen. Die Lammkeule mit der W?rzsauce bestreichen und im
Backofen noch weitere 15 Minuten im offenen Topf ?berkrusten lassen.
Nach Ende der Garzeit die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das
Fleisch aufschneiden, auf einer vorgew?rmter Platte anrichten und mit
dem Bratensaft ?bergiessen.
Ein Montepulciano d'Abruzzo ist dazu ein idealer Begleiter.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Lamm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Lammkeule
1 Rosmarinzweig
4 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
3 tb Oliven?l
100 g Fetter Speck
200 ml Trockener Wei?wein
1 tb Petersilie; feingehackt
1 tb Semmelbr?sel
2 tb Parmesan; gerieben
Ü NACH MM KOMPILIERT VON-
Arthur Heinzmann im April
- 1997 aus Culinaria
-
Ü -
- Gepostet von Arthur
- Heinzmann
- _berarbeitet f?r Kalorio
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